令人耳目一新的传统发糕——玉米发糕随着西式甜点的引入,越来越多的家庭主妇加入到烘焙大军中来。 双双09年加入烘焙大军,在全家吃成胖子后激流勇退,恍然大悟: 西式甜点大多多糖、多油,其实并不是特别适合中国人的胃口和体质。偶尔为之谓之增加生活情调的小资体验,日久生情的还是老祖宗留给我们的传统美食。 玉米发糕,就是自小吃惯的传统美食,小时候妈妈就经常做给我和弟弟吃。玉米发糕长相简朴,注重的则是内在美,营养丰富,细嚼之下,浓郁的玉米清香和回味的甘甜。
晚上散步回来,和面,整形,发酵,然后蒸熟,就这么简单。第二天早晨,我不用起来忙活做饭了,懒刘同志给热一下就得了! 给俊良热一杯牛奶,营养早餐就这么搞定了! 有人认为发糕的外形太过质朴,在他本就扎实朴素的口感的基础上,又一次大了折扣,很难令小孩子喜欢。 那为什么不试着改变呢? 花一点小心思,只需在玉米发糕三步走的基础上加上一步——装饰,打造令人耳目一新的玉米发糕! 我用大枣卷成了玫瑰的样子,发酵之前放上的,蒸出来颜色变化,不如蒸之前层次分明了,不过,是不是依然美丽动人呢? 只放了发酵粉,没有泡打粉,依然发的松软至极。虽然泡打粉都写着无铝,可我咋就那么不敢相信他们呢?还是不吃少吃为妙啊! 原料:(6寸蛋糕模一个) 面粉200克,玉米粉100克,白糖35克,牛奶180克,发酵粉3克、豆沙馅适量 表面装饰:大枣、枸杞、葡萄干
1、大枣和葡萄干提前放沸水中,洗干净,浸泡十分左右。 2、大枣取出,切掉两端。 3、小刀子纵向切开,转动刀子,将枣核切掉。 4、用剪刀将大枣一端剪成扇形,依次完成。 5、取一片大枣,卷起。 6、将其他大枣片依次卷在外,一朵大枣玫瑰就做成了。 发糕制作: 1、面粉和玉米粉混合。(比例可以由个人喜好而定,1:1也可) 2、加入白糖,发酵粉,倒入牛奶,和成面团,静置片刻。 3、将面团均分成两个,揉成光滑的面团。 4、6寸蛋糕模,中间抹油。 5、取一个面团,擀成圆饼,将其放入蛋糕模底。 6、豆沙馅,擀成圆饼,放在中间。 7、另一个面团,擀成圆饼,放在上面。 8、将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面,点缀洗净的葡萄干。 9、蒸锅放水,将水稍微烧热,大约保持锅内38度左右的温度,将蛋糕模放入。 10、发酵大约半小时至一小时。 11、开火,出热气开始算起,蒸30分钟。(根据大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分钟) 双双唠叨: 1、大枣提前浸泡,焯水,可以使枣的外皮有韧性,不容易破损。 2、玉米面和面粉的比例随个人喜好,没必要拘泥。 3、面团和好后,可以稍醒发,也可以直接操作。 4、整形完成,将其放入蒸锅发酵,放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实,如果天热,可放外面发酵。 |
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