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一步曲：烹调多Vc：科学实验已经证明亚硝酸胺一类物质具有强致癌力，而一当亚硝酸盐遇到两倍于自身量的维生素C时，便极难在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。蔬菜水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失，因为维生素C易溶于水，又易氧化，化学性能不稳定，所以蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜中含有本质素，有抗癌功能。
二步曲：厨房多通风 厨房要多通风，常通风。一方面是因为燃料燃烧分解产生的有害物质，一方面是因为炒菜过程中会产生的油烟。中国人以爆炒为主，高温高油，也增加了这种危险，油烟致癌与食用油在高温下的突变有很大的关系，食用油本身的一些成分在高温下会释放丙烯醛等致癌物质。温度越高，产生的越多。
三步曲：多醋多酱油。 烹调时如能放一点醋当佐料，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素B、C在酸性环境中不易被分解。芬兰和日本的国立癌症中心发表的研究成果表明，酱油等大豆食品中含有的成分有抗癌作用，可抑制前列腺癌细胞的生长。日本人多喜欢食用酱油，因而前列腺癌的死亡率比欧美低。 |
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