奔放的热情陕西腊汁肉夹馍

菲梦飞花 2012-04-23

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奔放的热情陕西腊汁肉夹馍

2011年12月09日16:12 贝太厨房

提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

喷香的肉夹馍

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准备腊汁肉及白吉馍材料

白吉馍材料：

面粉 500g
水 200ml
泡打粉 2g
酵母粉 2g
食用碱 2g
油 30ml

腊汁肉材料：

前肩肉 1000g
冰糖 20g
大葱 1棵
糖色 200g
啤酒 100ml
老姜 50g
高汤 2000ml
炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

准备腊汁肉及白吉馍材料

1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。

2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。

3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。

4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。

5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。

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