家的味道 一碗阳春面

家的味道 一碗阳春面

2011年12月09日16:12  贝太厨房

阳春面，面如其名，清爽而简单，易得却最能让人满足。上海市井隐语将十谓之阳春，因此旧时售价十文的光面得名阳春面。正是这廉价却温暖的阳春面，寄托着多少游子对故乡的思念。

一碗阳春面

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准备阳春面的材料

1.阳春面最重要的原料当然是面，上海阳春面使用的是一种较干较硬挺的圆柱形鲜切细面，自己在家制作比较复杂，可以从市场购买最细的切面，效果完全一致。需要注意的是北方的手擀面并不适合制作阳春面。

2.制作阳春面还需要准备猪油，如果手边没有现成的猪油可以购买猪肥膘肉炼制猪油。

3.用炼制好的猪油炸一次红葱头，可以让油带有葱香，增添味道，如果没有准备红葱头或不喜欢葱香味，也可以不放，丝毫不影响最终成品效果。

4.制作阳春面离不开酱油，这里使用的酱油没有特殊要求，只要普通的烹调酱油即可。

5.青蒜和香葱都是为了给滋味清淡的阳春面提味的。传统阳春面中加入的青蒜都是自家蒜瓣用水养出来的蒜苗，青翠细嫩，蒜香十足。如果家里没有种蒜苗，也可以直接购买市场出售的青蒜来代替，只是需要选用小棵的，效果更好。

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• 第1页 准备阳春面的材料
• 第4页 煮制面条
• 第2页 炼制猪油
• 第5页 储存面条
• 第3页 准备制作阳春面汤
• 第6页 其他