人体是以物质为基础的一个有机体，根据人们的人体认识过程，可以从五个层次上来认识人体。即：原子水平，分子水平，细胞水平，组织水平，整体水平。
一，原子水平：在原子水平上，目前已知的元素有一百三十余种，其中人体含有的元素有六十余种。主要为：氧，氢，碳，氮，钙，磷等，其中氧含量约占65%，碳约为18%，氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%。氧，碳，氢，氮就占人体总重量的96%，其它元素虽然在人体内所占的比例小，但并不代表不重要。如：血红蛋白是体内氧的携带者，而铁是血红蛋白的重要组成部分。
二，分子水平：在分子水平上，人体是由“碳水化合物”“蛋白质”“脂类”“水”“矿物质”等构成的。
以一名体重为65kg男性为例，其体内“水”量约为40kg，占体重的60%多。“脂类”约为9kg，占体重14%，其中估计有1kg为生命所必需，其余为能量储备，可以根据人体的活动状况而改变。“蛋白质”约为11kg，占体重的17%，大部分蛋白质在身体内作为基本构成成分而存在，损失超过2kg就会导致严重的生理功能失调。“碳水化合物”在体内主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的贮备不超过200g。
三，细胞水平：在细胞水平上，人体是由细胞，细胞外液及细胞外固体组成的。细胞是身体行使功能的主要部分，按照细胞存在的组织通常将其分为：肌肉细胞，脂肪细胞，上皮细胞，神经细胞等类型。
四，组织水平：在组织水平上，人体由“组织”“器官”“系统”构成的。这样体重就等于“脂肪组织”“骨骼肌”“骨”“血”及其他如内脏器官等的总和。
脂肪组织包括脂肪细胞，血管及一些支撑性结构成分，是贮存脂肪的主要地方。骨骼肌有400多块，占体重的比例因性别，年龄不同而有差异，成年男性约占40%，成年女性约占35%。四肢肌约占全身肌肉重量的80%，其中下肢肌约50%，上肢肌约30%。正常人的总血量占体重的8%左右。一个50kg体重的人约有血液4000ml。而真正参与循环的血只占全身血液的70%-80%，其余的则贮存在“肝”“脾”人体血库。当人体少量失血时，贮存在人体血库中的血液便会释放出来，随时给予补充。骨骼是人体的支架系统，有206块骨头，成年人骨骼重量大约9kg。
五，整体水平：需要说明的是，人体在各个水平上的构成是一个动态过程，对一个个体来说，在胎儿，婴儿，幼儿，青春期，成年，老年等各个时期，身体成分会呈现一定变化。但通常情况下，在某一特定的时间内，如以“月”或“年”为单位来衡量时，人体的构成在各个水平上都是相对稳定的。就是说，各组成部分间呈现稳定的定量关系。所以，可以通过在整体水平上人体测量确定各个水平上身体的构成。这也是身高，体重，皮褶厚度，体质指数BMI等人体测量学指标在人体营养状况评价中得到普遍应用的理论基础之一。
