人们在吃芹菜时，大都喜欢去掉根和叶片，留下顶端鲜嫩的部分，殊不知，这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。
芹菜有很高的药用价值。芹菜性凉，味甘，具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿、妇女月经不调等病有辅治疗的作用。“相对其它部分来说，芹菜根的药用价值更高，根部本身就是一味中药材。”其中，芹菜叶和芹菜根的营养成分含量尤其高，不要轻易丢弃。
常见的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要产于北方，水芹主要产于南方。与水芹相比，旱芹香气更浓，营养比水芹好，入药较佳。“不过，水芹中含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝不好的人可以多吃。
芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎样吃食疗作用最好呢？给大家介绍了一些妙法，用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗做作用。最后，提醒大家，芹菜适宜与西红柿、牛羊肉同食，但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。
芹菜叶
芹菜根
芹菜炒鱿鱼
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芹菜根能降血压吗?
所谓“能降血压的食物”，是指它们能降低高血压患者的血压，但不会降低正常人的血压，正如阿斯匹林只能降低发烧病人的体温，而不会影响正常人的体温一样。
芹菜：有良好的降血压作用，尤以芹菜根煎服为佳。
荸荠、海蜇头：各一至二两，洗去盐分，煮汤饮，名“雪羹汤”，有良好的降血压作用。
菠菜：含有蛋白质、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖和维生素B、C、D、K、P，可作为治疗高血压和糖尿病的药用食物。
绿豆：适量装入猪的苦胆内，阴干研粉，每次一钱半至二钱，一日2次，有降血压的作用，适用于头晕、头痛、高血压。
芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
美食：
芹叶白云羹
将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。
芹菜叶香卷
将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。
葡萄干、土豆、红枣、山楂、桃、橘等控制血压。多吃富含矿物质的食物，少吃油脂，玉米油、葵花子或葵花子油、海带、紫菜等均有降胆固醇作用。麦片有助减肥，降低血压及胆固醇。
黑木耳加冰糖能降血压和防止血管硬化；和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动脉粥样硬化。
香菇、红枣含有相当丰富的维生素C和维生素D。核桃、蜂蜜含丰富维生素，可防止血管硬化。芹菜叶降血压效果相当明显，用水烫一下，剁碎，拌上蒜泥，每百克芹菜中含钙160毫克，一半可为人体吸收。
茄子含有维生素D，增强毛细血管弹性，防治高血压、动脉硬化及脑卒有较好作用，可明显减少老年斑，降低脑血管栓塞的发生率。
南瓜有润肺益气、化痰、排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功能。可预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡等作用。
生姜有抗肿瘤、防止血小板聚合的作用，对减轻偏头痛、有消炎效用。
1、唐芹煮茜草根：
茜草根5钱（15g），另配益母蒿与红枣，是治疗经痛、经期不准的验方，特别适合有内热的人。（注意事项：要平常饮用，来经时饮用，恐怕会令经血大增）
2、五青榨汁：
取西芹、凉瓜、青瓜、青椒、青苹果五种青色的瓜果，—起榨汁，味道清新可口，更可清热毒，治暗疮太多，口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等肝热现象。经常饮此汁，听说还能够预防肠癌，想来也不无道
3、芹菜煲红枣：
除了可以治疗高血压外，还可以治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。每回可以用芹菜200-400g，红枣50-100g，煲汤分回服用。如不是芹菜季节，用干的芹菜头150-250g和红枣煲水饮，亦有较好的疗效。
4、鲜芹苹果汁：
可以降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。比较适用于眩晕头疼，脸面潮红，精神易兴奋的高血压病人。用鲜芹菜250g，苹果1-2粒。把鲜芹菜放进沸水里烫2分，切碎和清苹果绞汁，每回—杯，每天两回。
5、芹菜根炖马蹄：
经常使用有降压，安神，镇静作用。用芹菜根60g，马蹄6粒，芹菜根与马蹄放进砂锅炖水饮。
6、芹菜葡萄汁
组成鲜葡萄250g，旱芹菜250g。
制法将芹菜带叶洗干净，以沸水烫2分，切碎，榨汁；将葡萄洗干净榨汁，和芹菜汁对匀装入杯里备用。
可治年老体弱的高血压病人。
服法和用量温热水送饮，每天2-3回，20天为—疗程。
很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克；也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。
芹菜叶的做法
安神降压的芹叶花生粥
芹菜叶的营养价值远胜于芹菜茎，经常食用芹菜叶可以起到很好的安神、降压作用。芹菜叶怎么吃？芹菜叶的做法很多，可以炒菜、凉拌、做馅、烧汤、熬粥、摊饼。芹菜叶有一种特殊的香味儿，既营养又可增进食欲。下面就来分享芹菜叶的吃法，用芹菜叶熬粥，您不妨试试看。
芹叶花生粥的做法
原料：
大米、小米、花生、芹菜叶
做法：
1、大米和小米洗净，浸泡半小时。 2、花生洗净，浸泡2小时。 3、芹菜叶洗净，切碎。 4、锅中加入足量清水，煮沸后放入大米、小米和花生，水再次烧开后转小火（保持锅内翻滚），煮至米粒和花生软烂，放入芹菜叶煮2分钟即可关火。
降压菜 芹菜叶煎蛋
作法： 芹菜还分为很多种，我们常见的西芹、本地香芹、水芹菜、野芹菜的嫩叶都可以留了享用。
1、将芹菜嫩叶浸泡到水里，反复清洗干净沥水后放入碗里，可以切碎也可以不切，我们家料理一般不切；
2、将鸡蛋也磕入碗里跟芹菜叶混合，用筷子顺一个方向搅打均匀后再调盐继续搅匀；、
3、坐锅烧热油，晃动锅子，让锅壁均匀的裹上一层油，倒入芹菜蛋液，晃动锅子转中小火煎一会儿，等蛋液基本凝固后小心铲动锅底，颠锅翻蛋，继续煎另外一面，煎到金黄色即可出锅装盘。营养成份： 芹菜叶的平肝降压作用，芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。小贴士： 1、芹菜叶最好浸泡再洗，小心有的叶子背面有蜗牛；
(2012-01-30 15:47:29)
