【原】“厨房里的药物” ——芹菜

谭论古今 2020-11-03

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芹菜具有减肥、调节心情、缓解紧张焦虑等不良情绪、镇静安神等作用。在这特殊的时期望大家尽量宅在家里，出门一定戴口罩，摘掉一定处理好。抗击新型冠状肺炎从我做起，愿疫情早日结束！祝大家心情愉快，幸福安康！

一、芹菜简介

芹菜，别名芹、胡芹、野芫荽等，一、二年生草本植物。果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。芹菜，原产于地中海，现在世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培开始于汉代，至今已有2000多年。起初仅作观赏植物，后开始食用，也用于医药。

二、芹菜类型

芹菜是我国人民喜食的蔬菜品种之一。《吕氏春秋· 本味》云：菜之美者，有云梦之芹。根据叶柄的形态，芹菜可分为本芹(即中国类型)和洋芹(即西芹、欧洲类型)。本芹有青芹和白芹两种，叶柄细长，全国各地都有种植，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地是芹菜的著名产地。西芹有青柄和黄柄两种，叶柄宽厚，重量可达1公斤以上。

三、芹菜营养价值

芹菜是一种高营养蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、铁等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，B族维生素含量较高，钙、磷、铁等矿物质的含量高于一般绿色蔬菜。100克芹菜中含钾 154毫克、钙152毫克、磷50毫克、铁0.8毫克。

芹菜全身都是宝。叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙超过茎2倍。芹菜叶做汤，长期食用可助人安眠入睡，使皮肤有光泽。叶、茎中含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有很高的营养价值和食疗保健作用。其中含有的挥发性物质，别具芳香。

芹菜根含有很高的天然降压成分；含有的生物碱能够调节心情，镇静安神。此外，芹菜根还具有利尿的作用。

由于芹菜的根、茎、叶和籽都具有药用价值，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

四、芹菜药用价值

芹菜中含有许多药理活性成分，主要包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。芹菜可清热利湿，平肝健胃，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健脑镇静，强壮骨骼，可预防软骨症并具有较强的清肠作用。《卫生通讯》中称芹菜“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”《本草推陈》上说芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调和缺铁性贫血患者食用。

1、芹菜具有防癌抗癌作用。芹菜纤维素含量高，它经肠内消化产生的一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转，促进消化，排毒通便，减少致癌物与结肠粘膜的接触，从而达到预防结肠癌的作用。

2、芹菜可防治高血压。芹菜中富含的芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用，可直接以新鲜芹菜榨汁或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用。特别是芹菜根中含有很高的天然降压成分，用芹菜根煮水喝，能起到很好的降压作用，而且还具有一定的降糖作用，能够有效预防高血糖和糖尿病并发症。

3、芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，补充双腿所需钙质，增强骨骼，预防小儿软骨病；富含钾，可预防浮肿。水肿病人宜多食用新鲜芹菜汁。富含铁，经常食用能补充铁的吸收。芹菜中还含有可以中和尿酸的物质，常吃鲜奶煮芹菜可防治痛风。

4、芹菜中含有的生物碱，能够调节心情，缓解紧张焦虑抑郁等不良情绪，起到镇静安神的作用。

5、芹菜被称为牙齿的清扫机。这是因为芹菜中大量的粗纤维就像一把扫帚，可以清理掉一部分牙齿上的食物残渣，并且当人在咀嚼芹菜时，通过对牙面的摩擦，能去除黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成；另外芹菜具有醒酒保胃的作用。芹菜可以加快胃部的消化和排除，促进水分的代谢和排出，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力。

6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当人的嘴巴咀嚼芹菜时，消耗的热能远大于芹菜提供的能量。