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No.1 关于芹菜 芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。 No.2 芹菜的功效 芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。 抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管科研人员研究最多、最深入的是芹菜素 ，芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。 增强骨骼健康芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。 促进排泄、预防肠结癌芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。 富含多种微量元素芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质， 可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。 No.4 如何区分不同的芹菜 如何选择合适自己的芹菜 有细心的小伙伴就会有疑问了 平时在菜市场看到的不同的芹菜 难道它们的功效都一模一样吗 no no no 一听到香芹、西芹、旱芹、洋芹、水芹菜等是不是都已经乱套了（管他是什么芹呢，反正都是有一股特殊的香气） 西芹 旱芹 水芹菜 那 如何辨别它们呢？ 简单来说 西芹就是粗粗的 水芹菜和旱芹都是细细的 而水芹菜的柄的颜色是白色的 叶子小小的 旱芹的柄的颜色是绿的 旱芹的体积要比水芹菜的大一些 西芹的膳食纤维更高 芹菜是高纤维的蔬菜，可以帮助排便。但是实际上，一般的芹菜茎的不溶性膳食纤维含量为1.2g/100g，在蔬菜中属于平均水平。
所以，如果想要通过摄入膳食纤维来促进肠道的蠕动，帮助排便，缓解便秘，西芹会是更好的选择。 水芹既拥有低钠含量 有拥有高的钾含量 如果有需要控制钠含量，补充钾含量的话，水芹就在适合不过了。
水芹的钠含量仅仅是西芹的13%，但钾含量却是西芹的14倍！所以食用水芹能更好的控钠补钾。 No.5 不要每次都把芹菜叶丢掉了 芹菜有多优秀上面都说过了，富含不溶性膳食纤维，多种维生素，还是钾元素、维c的超强输出。但是！我们平时吃的时候，大多数都只吃了它的茎，而它的叶就静静的躺在垃圾桶里，连进锅的门票都没有。而常常被丢掉的叶子，其实内含的营养比它的茎还要优秀！ 芹菜柄 芹菜叶 蛋白质 1.2g 2.6g 不溶性膳食纤维 1.2g 2.2g 胡萝卜素 340mg 2930mg 维生素C 8mg 22mg 维生素E族 0.47mg 0.57mg 在这些数据上看，芹菜叶是不是完胜芹菜柄呢？（看到这里，会不会在为之前丢过的芹菜叶默默流泪） 但是，这样子，是不是就可以只吃芹菜叶，而芹菜柄就不值得吃了呢？答案当然是否定的，虽然从矿物质的含量来说，芹菜叶是甩了芹菜柄远远一条街，但是在芹菜柄的钾、钙、铁含量却又比芹菜叶高很多！ 芹菜柄 芹菜叶 钾 206mg 137mg 钙 80mg 40mg 铁 1.2mg 0.6mg 在总结下发现，芹菜叶有超过9种营养元素高于芹菜茎，而芹菜茎的优胜之处在于它量大，可以很好的补充钾和钙。 所以当然是一起吃才是最好！ No.6 食用禁忌 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者慎食，婚育期男士少食。 No.7 膳食食谱 芹菜炒香干 <材料> 芹菜300克、香干3块、盐1茶匙、白糖1茶匙 <做法> 1 将芹菜的叶子摘一下，保留些稍微嫩的叶子，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段 2香干先横批切成两半的片，再改刀成丝 3 热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味 4 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟即可 <功效> 芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 |
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