 国家级名老中医陈彤云平常在午餐和晚餐之后，都要再吃一小盘某种凉拌菜，因为这种菜“其中含有大量粗纤维，还可刺激胃肠蠕动，促进排便”。[1] 而在海南万宁的百岁老人陈奶奶，她每天中午、晚上要喝的长寿粥中也都要放入这种食材。[2] 陈彤云陈老和海南陈奶奶都爱的这种菜究竟是什么呢？  这种菜就是芹菜。 中医认为，芹菜性凉，入肺、胃、肝经，具有清热平肝、利水消肿等功效。《本草推陈》中记载它可“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。 从营养素来看，芹菜中富含膳食纤维，含量比菠菜、红薯都高。膳食纤维进入人体后，能刺激胃肠蠕动、促进排便，因此很多有便秘困扰的朋友，总是首先想到吃芹菜来缓解。  而加速排便又有助于缩短有害物质在肠道的停留时间，在一定程度上还能降低肠癌的患病风险。 此外，膳食纤维可减少胃肠道对食物中脂质的吸收，辅助降低血脂。粗纤维对于洁净牙齿，维护口腔健康也有好处。
芹菜中确实含有较多的钾元素，能帮助排出体内多余的钠；它还含有芹菜素，这种物质具有舒张血管、辅助调节血压的作用。 但是大家要注意，芹菜本身也含有较多的钠；而且芹菜素是经实验提取的，若是仅作为食物摄入，是达不到那么高浓度的。 高血压人群日常适当摄入芹菜还是推荐的，但不要期望它能从根本上改善血压，更不可因为吃了它就自行减药、停药。  芹菜主要可分为旱芹、水芹、西芹这3种，它们在营养上略有差异，风味上也各具特色。
芹菜建议选择叶子翠绿的。叶子若是发黄，说明它不够新鲜；叶子若呈墨黑色，则可能是生长期间缺水所致，这种芹菜通常粗纤维多，吃起来口感不好。 另外，如果芹菜茎上有黑斑，最好也不要买。  平常吃芹菜，很多朋友都只吃茎的部分，但其实被丢掉的芹菜叶和芹菜根，在营养和养生功效上也不差，甚至比芹菜茎还要好。 同样重量下，芹菜叶比芹菜茎含有更丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、维生素E等。镁、锌、硒、磷等元素上，芹菜叶同样更胜一筹。据统计，芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的8倍多，镁元素含量是茎的3倍左右。 就连不溶性膳食纤维，也是叶子中含量更高，可达到2.2g/100g，而茎中仅为1.2g/100g。  所以，为了更全面地摄入营养、减少浪费，建议大家吃芹菜时不要再将叶子扔了，连叶带茎一起烹饪，或是将其单独入菜皆可。 凉拌菜——行气活血 做法：取30克芹菜、5克洋葱、50克紫苏叶、30克黑木耳。芹菜清洗干净后切段，洋葱切丝，紫苏叶洗干净后剁成碎末，木耳泡发后切块。 将芹菜段、洋葱丝、紫苏碎、木耳块放入碗中，加入生抽、蒜末、醋、糖等调味料搅拌均匀，即可食用。  金色菜团子——辅助控糖 做法：芹菜叶焯水后切碎，加入炒熟的鸡蛋、胡萝卜粒、木耳丝、细玉米粉搅拌均匀，揉成团子，外层再裹一层粗玉米面，入锅大火蒸制15分钟。 将蒜蓉、醋、生抽、热花椒油调成蘸料，搭配菜团子一同食用即可。  芹菜根其实也是一个“养生宝”。中医认为，它清热泻火、平肝的功效比芹菜茎更强。同时它的须还具有通络作用，有手脚发麻的感觉，或是中风后遗症人群食用时可以带上须。[3]  芹菜根可以放到加有面粉的热水中，浸泡10分钟后再清洗，这样洗得更干净。除了晒干了泡茶之外，它还可以做酸奶、煮汤粥，吃法也很多。 芹菜根酸奶——清肝热 做法：芹菜根洗净，猕猴桃去皮切块，将它们和酸奶一起放入搅拌机中打成汁即可。 注意：腹泻人群不宜饮用。 芹菜薏仁粥——祛痰湿 做法：取250克生薏仁，浸泡1小时后开火煮1小时。取120克连根水芹菜，洗净后切段，放入锅中，煮至食材完全成熟，加入适量盐调味即可出锅。[4] 最后还要提醒大家，芹菜中的钠含量比较高，大家烹饪的时候一定要记得少放盐！ 参考资料： [1]钟毅. 陈彤云：养生先养心[J]. 中老年健康，2016（06）. [2]BRTV养生堂. 2019年4月7日节目“探秘长寿之乡的百岁养生法之海南万宁”. [3]BRTV养生堂. 2018年6月9日节目“变废为宝的韦氏菜谱-1”. [4]BRTV养生堂. 2021年12月25日节目“给病邪找对'出路’1”. |
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