补气佳品——花生

补气佳品——花生

福建卫生报 2009-11-19 二版

    花生的营养十分丰富，蛋白质含量近30%，相当于小麦的2倍、大米的3倍。脂肪含量达40%左右，其中有较多的不饱和脂肪酸。还含有各种维生素，包括：A、D、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱、无机盐等成分。儿童特别需要的钙，花生中有丰富的含量。花生的化学成分为油酸、落花生酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的营养成分特别容易被人体所吸收，蛋白质吸收率在90%以上。花生的营养成分还非常稳定，无论是生食，还是炸、炒、煮、腌，其营养成分基本上保持不变。

    花生味甘性平，传统医学认为它入脾、肺二经，有润肺、健脾、和胃、通乳的功效。《滇南本草图说》称花生能“补中益气”，盐水煮食养肺之功效。《本经逢原》载：“长生果能健脾胃，饮食难消者宜之。”适宜于气血不足、经血不调、血小板减少症、消化不良、贫血萎黄、肺虚咳嗽、肠燥便秘、产后缺乳等症。

    现代医学研究表明，花生所含的营养成分，有促进脑细胞生长，提高智力，增强记忆力的作用；有分解胆固醇为胆汁酸，降低胆固醇，防止动脉硬化的作用；有保护血管，减少冠心冠的发生；有健体美肤、抗衰益寿的作用。花生米外面的红皮，含有丰富的止血成分，能治疗各种出血性疾病。平时吃花生，最好连红皮一起吃掉。

    由于花生为油脂性食物，腹泻者不宜食用。一次食用也不可过多，否则会动火生痰。特别需要注意一点的是，霉变花生含有黄曲霉素，可以引起肝癌，切不可食用。

    以下是几款花生药膳的制作方法：

    ①花生粥  取花生50克，洗净捣碎，加放粳米100克，淮山药片30克，或百合片15克，同煮为粥，待粥将熟时，放入冰糖适量，煮熟即可。7-10日为一疗程。此方有健脾、开胃、润肺、养血的作用。适宜干咳少痰、脾虚反胃、体弱贫血、产后乳少等症。

    ②花生红枣汤  取花生（带红皮）25克，红枣（去核）25克，桂圆肉10克，一同煎煮，连汤带物一齐食用。每日1剂，连服5-7日。对血小板减少性紫癜、体弱贫血有一定疗效。

    ③花生炖猪蹄  取猪前蹄1对，花生米50克，香菇30克，一同放入锅内，加料酒、盐、葱、姜等调料，再放入适当的水，炖熟即可。有养血、通乳的功效，治产后乳少有特殊功效。

    ④醋花生  取花生500克，浸泡在食醋中，7日后食用，每日早晚各吃20粒，能治疗高血压，长期服用效果更佳。