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糯米在北方又叫江米，香糯黏滑还能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，用它做出的食物，一向都受欢迎。在不少地区，在元宵甚至会指定用糯米磨粉来做汤圆。不过糯米黏腻，比较考验肠胃的消化功能，所以消化力弱的人可不能多吃。
糯米有长身和圆身两种，长身糯米多产于南方，一年可收割两三趟，较为软身，适合老人家食用。北方糯米则相对圆身一些，米味较浓较爽身。而在南方糯米中，又以泰国糯米最受宠，厨师都爱选用，杂质少，香气足，用来做生炒糯米饭一流。本期我们就请来“西关粤”的主厨来教我们做一道应节的“生炒糯米饭”。 做法： 1、把糯米浸3小时，捞起沥干水分。 2、烧红镬，爆香腊肠腊肉，再下冬菇和虾米，爆香后铲起备用。 3、用热油兜匀镬底，下糯米，边翻炒边开始打圈溅水，中间加两调羹猪油。 4、炒至糯米热透时，盖上镬盖，转小火。焖大约8分钟后，揭盖继续生炒，然后重复此过程，大约要炒半小时左右。 5、炒熟糯米后，加入腊味虾米葱粒等配料，下酱油铲匀，即可上碟。 TiPs ●腊肠以半肥瘦肠为佳。 ●刚炒糯米时须大火，米热透后即转小火。盖镬盖焖时，要随时留意糯米饭的情况，冒白烟便要及时揭盖翻炒、洒水。 材料：泰国糯米一斤，腊肉腊肠各一两半，酒5钱，虾米和冬菇各1两，花生碎5钱，葱粒、芫荽适量 分量：一家四口 (记者 梁旭华 图/Terry) （责任编辑：曾晓强)
转载自《羊城晚报》 略有修改 |
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