老年痴呆可以被“吃掉”
福建卫生报 2009-03-23 二版
有人讲，老年痴呆症是吃出来的。同样，通过合理的“吃”，也可以防治老年痴呆症。
臭豆腐可防老年痴呆：老年性痴呆的发生与机体缺乏叶酸和维生素B12有关。欧洲一些医院对数百名已确诊为老年性痴呆症的病人进行血液测定时发现，这些病人血液中高半胱氨酸的含量特别高。由于叶酸与维生素B12能降低体内高半胱氨酸含量，所以补充叶酸及维生素B12有助于防止老年性痴呆症的发生。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
大豆和鱼油可防老年痴呆：大豆含有丰富的异黄酮、皂甙、低聚糖等活性物质，美国科学家研究发现，大豆异黄酮对大脑具有一定的保健作用，其化学性质极为稳定，无论炒、煮、炖均不会破坏其结构，也不会影响其效果。加拿大的一项研究发现，健康的老人血液中欧米伽3脂肪酸的含量远远高于患痴呆症的老年人。这种脂肪酸在鱼中含量丰富，还能预防心脏病的发生。因此，多吃大豆及鱼油(含此种鱼油较多的是鲑鱼、鳟鱼和鱿鱼)，可有效地预防老年性痴呆症和心脏病。
卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素的作用：日本科学家研究发现，乙酰胆碱的缺乏是发生老年性痴呆症的主要原因，卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，人们可以通过从食物中摄取卵磷脂来预防老年性痴呆症。在人们的食谱中，大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品，摄入人体后可为大脑提供有益的营养，提高智力，延缓脑力衰退。为提高记忆力，老年人应遵守多摄入维生素(尤其是维生素E、C)、低盐、低脂肪膳食的饮食原则。猕猴桃、鲜枣、草莓、金橘、辣椒、小白菜等果蔬中含维生素C较丰富；小麦胚芽、大豆油、芝麻油、豌豆、红薯、禽蛋等含维生素E较丰富。食盐的摄入应控制在6克以内。
此外，减少铝和铜的摄入，适当饮用绿茶等，也有较好的防治老年性痴呆症的作用。
（容小翔）
