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一、特色骨汤酱料推荐配方： 棕榈油 30 公斤 猪油 26公斤 洋葱 2公斤 食盐 6公斤 味精 6 公斤 白砂糖 1公斤 大蒜 6 公斤 郫县豆瓣酱 5公斤 姜粉 0.12 公斤 肉桂粉 0.12公斤 八角粉 0.18 公斤 豆蔻粉 0.08公斤 浓汤排骨粉BP-01 14公斤 肉香膏5909 1公斤 肉香膏5908 1.5公斤 特色骨汤酱料生产工艺： 棕榈油、猪油→洋葱末→蒜泥→盐、糖→郫县豆瓣酱、味精→香辛料→50℃加入博邦肉香膏8609、浓汤排骨粉。 注意事项：洋葱、大蒜要斩拌成较小的颗粒和泥，炸洋葱时要将油加至135℃，炸制24分钟，洋葱小颗粒成金黄色，再加入蒜泥；温度太高易出现焦糊味，油温太低有效的香味释放不出来，炸制4分钟左右，加入食盐和糖；搅拌后加入绞碎的郫县豆瓣酱。 沸腾时加入其他香辛料，沸腾9分钟后停止加热，冷却即可。肉香膏8609要求在调味酱降至50℃时加入，搅拌均匀即可。除外，还有博邦鸡肉香膏8810、鸡肉香膏8806、鸡肉香膏8807、牛肉香膏8629、牛肉香膏8630、肉香膏8607、肉香膏9913、肉香膏9921、肉香膏9912等等可以用于不同风味的方便面调味酱包或其他调味酱之中，提供美好的“肉香”风味。 四、特色骨汤粉料推荐配方： 食盐 46公斤 味精 16公斤 白砂糖 8 公斤 I+G 0.3公斤 洋葱粉 3公斤 蒜粉 5公斤 干贝素 0.3 公斤 酵母味粉 2公斤 博邦肉香粉BP-01 16.4公斤 博邦肉香粉5318 3公斤 |
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