常食菠菜眼明亮 福建卫生报 2008-08-11二版 相传,乾隆皇帝游江南,到了杭州,吃了菠菜烧豆腐,大为赞赏,留下了“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”的佳句。从此,菠菜远近扬名。大量医学研究表明,中老年人经常食用菠菜有利视力保护,使眼球更加明亮。 美国哈佛大学的医学专家研究发现,每周食2-4次菠菜的中老年人,可降低患视网膜退化的危险。研究人员分析认为,菠菜保护视力的关键,主要是来自于一组称为类胡萝卜素的色素。水果及蔬菜都含有很多不同类型的类胡萝卜素,但存在于绿叶菠菜的一类,似乎对眼睛有影响力。这种化合物,可防止太阳光所引起的视网膜损害。 白内障是中老年人的常见眼疾之一,也是致盲的危险因素。美国流行病学家对1125名年龄在40-70岁的人进行的考察中发现,那些未患白内障的人,血液中的维生素C和类胡萝卜素的含量均较高。对另外350人所作的考察也发现,经常补充维生素C和E的人不易患白内障。究其原因,由于维生素C、E及类胡萝卜素是强抗氧化剂,可阻止眼球晶状体蛋白质的氧化过程,进而降低中老年人的白内障发病率。 据营养成分测定显示,每500克新鲜菠菜中含胡萝卜素13.5毫克、维生素C140毫克、维生素E19毫克。此外,菠菜中所含有的蛋白质,核黄素以及磷、铁等无机盐,也比许多蔬菜高,这些都有利保护视力。因此,中老年人经常食用菠菜,可使眼睛更加明亮。 (张依秋) |
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