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民间有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法。春季百花盛开，其中不少花可以食用。天津市烹饪协会副会长、国际烹饪艺术大师赵嘉祥介绍，用鲜花入菜，既能增加菜肴的香气，有些花还具有食疗效果。但鲜花必须加热后再食用，以清淡为主，不宜煎炸。
有些花具有食疗效果 我国食用花卉历史悠久，早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等。科学研究表明，鲜花富含多种氨基酸及维生素，含有丰富的微量元素，具有一定的药用价值和保健功能，能够养颜、清热。如菊花能清热解毒；金银花能抗炎解热；茉莉花能清肝明目；梨花能清热化痰；玫瑰花能活血理气，驻人容颜；月季花能活血调经、消肿解毒。 春季是百花集中盛开的时候，白玉兰、玫瑰、月季、梨花、茉莉花、金银花、桂花、木棉花、荷花、槐花等都可以食用。吃花，主要是吃盛开的花瓣，一是取其香味，二是取其营养。在菜肴中加入鲜花，其颜色之鲜艳、味道之香醇，能够大大诱发食欲。鲜花入菜，以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，应尽量保持花本身的色香味。一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，与肉一块儿炒，或是凉拌，与面一起蒸，或做花酱、糕点。炖汤、炖鸡的时候放些花瓣，还能增加汤的鲜味。有一种最简单的做法，就是用鲜花熬粥。用米煮粥，等粥快熟时，放进洗好的玫瑰花、茉莉花、荷花、菊花，熬煮几分钟，就能喝到香气四溢又美容养颜的鲜花粥了。 专家提醒，过敏体质的人最好不要食用鲜花。此外，一些有毒性的花切勿食用，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲，都含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。（刘 波） |
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