品茗随笔29：大益” 味最酽”熟饼----翡翠大益

品茗随笔29：大益” 味最酽”熟饼----翡翠大益

  (2012-04-18 13:26:11)

标签：  品茗随笔   大益   味最酽   熟饼   翡翠大益   文化

分类： 品茗随笔

品茗日期：2012-04-18                      天气情况：17℃、晴、微风
地点环境：琴馆                            参 加 人：独品
投 茶 量：12g，200克/饼                   泡茶水温：约100℃左右
茶叶年份：2006年                          存储方法：正常存放  
基本茶器：红泥仿古壶（220ml）             冲泡时间：一泡8秒、二泡10秒（逐增、可泡二十水以上）


茶品名称：大益”味最酽”（ 熟普）
          味最酽熟饼是2006年首创的配方，采自云南澜沧江两岸十二个版纳茶山的中壮茶菁（主料4-6级）制
          作，兼顾鲜爽度和滋味的浓强度，入口香甜、陈香馥郁、勐海香气正，可谓茶之中坚。命名采自清代
          才子名士阮福的《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”之名句，因翡翠玉中精
          品，故用玉镯的风格作为此款生茶的图案，称为“翡翠大益”。


茶叶产地：云南省11个州市所属的639个乡镇
          普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双
          版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

          得天独厚的环境，孕育了芳华内蕴的臻品普洱；俊秀挺拔的瑰丽，代言了好茶独具的高山品质。勐海
          茶叶素有“天赋灵叶”之美誉，大益集团两个自有茶园基地——巴达基地和布朗山基地就坐落于勐海
          境内。巴达山和布朗山均是闻名遐迩的新六大茶山，出产的茶叶品质上乘、各具特色。

          巴达山基地：坐落于西双版纳州府景洪西南110公里的巴达山上，毗邻1700年巴达野生茶树王，基地
          平均海拔在1700米以上，全年气候温和，雨量充沛，茶树生长季节终日云雾缭绕，所产之茶皆具高山
          品质，“色、香、味”均属上乘，是“大益”普洱系列产品独特原料的主要产地之一。
          巴达山青饼：精选勐海茶厂巴达有机茶园基地的早春高级晒青毛茶为原料，整个加工生产环节严格遵
          守有机茶的相关标准，保证产品的品质。其产品特点：饼形端正，松紧适度，条索紧细优美，芽叶白
          毫突著；汤色金黄透亮；滋味鲜爽醇厚，回甘快而持久；香气纯正高扬。

          布朗山基地：有着“绿海明珠”之称的布朗山茶场建于勐海最大的用材林场--布朗山林场内，西邻著
          名旅游景区打洛。茶园周围数十公里均为材林以及阔叶林区，属典型的生态茶园。场内林茶交错，溪
          流竞语，可与桃源相媲美。现有丰产茶园万余亩，所产之茶毫多体壮且无污染，是“大益”普洱茶品
          质的强力保证。
          布朗山青饼：精选勐海茶厂布朗山基地的早春高级晒青毛茶为原料，产品芽叶特别肥硕，通体披满白
          毫，色泽黄绿，油亮富有光泽，叶质柔软肥厚，持嫩性强；汤色清澈黄亮；产品滋味浓强刚烈，霸气
          十足，而口感协调，回甘快，生津强，香气独特，余韵悠长，尽显浓郁鲜明的布朗山风格。


茶树品种：云南大叶种茶树
          1949年云南茶树种类备受重视，先后被大陆各地茶区引种，因而出现笼统称呼“云南大叶种”。
          “种”，为生物学分类上的基础单位；云南茶树资源种类繁多，以“云南大叶茶”来统称云南茶种较
          为适当。市场称呼的“大叶种”、“小叶种”，并非以茶叶长短大小，而是以宽幅比例来区别。


加工工艺：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉
          普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵
          （人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加
          工形成的散茶和紧压茶。

          鲜叶：云南大叶种晒青毛茶为原料，手工采摘一芽两叶为上。 　　
          萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度
          杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 　　
          揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶
          叶成条。 　　
          晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易
          于保留茶叶的本质原味。 　　
          蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于
          压制成型和有别于散茶的独特香味。　　
          干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
          渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用
          下，形成普洱茶特有的风味、品质。　


茶品特点：
【干茶】色泽红褐、紧实匀齐、中壮茶菁、条索肥硕、金毫粗壮；
【汤色】褐红油光、经久持泡；
【香气】陈香馥郁、勐海香气正；
【滋味】滋味醇厚、浓酽持久、入口香甜；
【叶底】叶底红褐、叶底完整。

人文历史：
《普洱茶记》：普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇。稽之《云南通志》，亦未得其详，但云南攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。

福考普洱府古为西南夷边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云，当疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称，茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。

本朝顺治十六年平云南，那酉归附，旋叛伏诛，遍隶元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。

所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。

福久捡贡茶案册，知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银一千俩，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取鲜叶时，须以三四斤鲜叶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。

心得感受：
01、“味最酽“名称出自《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”；
02、大益“味最酽”熟饼，使用云南大叶种中壮茶菁，条索肥硕、金毫粗壮，茶面很有观赏性；
03、大益“味最酽”熟饼，茶汤浓厚、滋味醇厚，勐海香气正，类似0532的韵味，但整体更加饱满丰富。
《普洱茶记》：“其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得。”，这是对紧结毛茶“味最酽”特性的早期认知。 “味最酽”的拼配方案，突出的特点是：中壮茶菁，滋味浓酽，同时提供了一定的鲜爽度及润度，如此一来，品饮时入口会较容易，首先给人甘甜及爽润的感觉，随后，厚重的滋味会绵绵不绝，给人以震撼，这些特点使“味最酽”余味悠长，层次感与变化丰富，给人越喝越带劲的感觉，这不是许多茶友追求的吗？用中壮茶菁精制的“味最酽”饼茶，与类似等级不加精制的毛茶来压制的饼茶相比，风格特征也是大相径庭的。精制与拼配，可以使普洱茶与众不同，配方普洱有独特的魅力。