6、糖醋脆皮茄子
糖醋脆皮茄子(茄子做出里脊味儿~~~)
原料：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，不好吃来砸我招牌。
啊哈哈，唬人挺不错的。
7、笋肉炒蕨菜
春天野菜的一种，蕨菜，你喜欢么?好喜欢这样明媚的春天，不管是视觉还是味觉都能得到极大的满足;这样的天气，不冷不热，在杭州这个美丽的城市，随处看去都是一幅画。西湖边、茅家埠、西溪、植物园、太子湾。。。太多太多的美景等着你去欣赏。而此时的餐桌上也格外的丰富多彩，各色水灵灵的野菜、螺蛳，统统都是美味啊!春吃一口鲜，今天吃蕨菜。用蕨菜所烹制的菜肴色泽鲜亮、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
原料：
蕨菜一小把、春笋一根、猪里脊肉一小块。
做法：
1、准备材料。
2、里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)。
3、春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干。
4、蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉。
5、焯好水的春笋切丝。
6、焯好水的蕨菜沥干水份备用。
7、锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用。
8、倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右。
9、倒入蕨菜， 翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份。
10、倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅。
碎碎念：
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
2、鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
8、锦绣清鲜小炒
春季多吃新鲜的蔬菜，以荤素搭配花样繁多为佳，这样既不失营养的摄取又起到养生的作用。
今天做一道简单的家常小菜，叫做“清鲜小炒”。所用食材以硬质新鲜蔬菜为主，里面搭配了少许鸡肉，味道清淡而鲜美，做法如下。
原料：
鸡肉粒80克、莴笋粒200克、青豌豆80克、甜玉米粒80克。
配料：
胡萝卜粒60克、熟松子仁40克。
调料：
葱花10克、姜末10克、盐3克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、烹调油适量、水淀粉适量。
做法：
1-4、浆制鸡肉粒;鸡肉里放入盐、胡椒粉和绍酒抓匀，然后放少许水淀粉抓至粘稠上好浆备用。
5-6、把除莴笋粒、鸡肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆烫捞出备用。
7-9、调制碗汁;碗中放入少许盐、白糖和味精。
10-12、碗中再放入少许胡椒粉和绍酒，最后放少许水淀粉搅匀备用。
13-15、锅烧热放少许底油，滑散浆制好的鸡肉粒，同时再下入葱姜炒香，鸡肉粒变色后倒入其它食材用旺火翻炒均匀，炒匀炒透后烹入碗汁，待芡汁糊化后倒入松子仁炒匀便可出锅码盘。
小菜特点;色泽斑斓美观、味道清鲜爽口、食材多样丰富、营养均衡搭配。
温馨提示：
1、此菜属快捷制作小菜，因此要用旺火快炒为宜。
2、糖只起到提鲜作用，因此点到为止，入口后味鲜但不要吃出甜味为佳。如不用味精还可用鸡粉或浓缩鸡汁均可，味道会更好。
大炒勺的这道私家“锦绣清鲜小炒”就做好了，供朋友们参考!
9、儿菜酱爆五花肉
儿菜，对于我来说是种新蔬菜，不过这个“新”可能只是对于我而言。我不知道这里有多少人认识它，反正我是最近才知道这种蔬菜的。原来也在菜场见过，看它的外表，我还真没把它当回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用来做榨菜的那种)，直觉认为不会好吃，所以一直没买过，当然我也就不了解它了。
最近人家跟我推荐这个菜，说很嫩，很好吃，于是买了整颗回来试试，结果发现我又粗线条了一回，一整颗按我家的胃口，可以吃好几顿，哈哈，下次买几个小颗粒炒炒就够了。味道呢，还真的不错，具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。
原料：
儿菜、五花肉、豆瓣酱。
做法：
1、儿菜，掰下小朵，清洗干净。
2、切成片。
3、五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制。
4、再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟。
5、平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色。
6、倒入儿菜片。
7、放一勺豆瓣酱，翻炒均匀(如果感觉太干放点儿水一起翻炒)。
8、儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅。
碎碎念：
这里用的是爆炒的手法，所以儿菜入锅不易加热太久，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。
这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。
10、椒盐虾
椒盐虾
原料：
北极甜虾500克、青椒半个、大蒜半头。
调料：
椒盐5克、料酒1匙、干淀粉30克。
做法：
1、虾头去掉，用清水反复冲洗三遍后沥干。
2、把虾放入盆中加入料酒搅匀后，放入干淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上。
3、青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。
4、锅中加少许油，油温约5成热时，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黄色后捞出。
5、重新置锅于火上，加入油大火至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，捞出后沥干油份，锅中的油倒出不用。
6、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒几下即可出锅。
好吃的秘决：
1、一定要先将蒜蓉小火炸香，火要小。
2、椒盐我用味好美的，味道不错。
3、炸虾的时候炸到表面橙红色，炸的过程因虾身上有淀粉，要不断地搅动，炸焦一点皮也直接吃下顺便补钙。
