中医认为白扁豆具有补脾和中，化湿消暑，补虚止泻的作用，是药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的夏秋雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。
白扁豆不但药用价值高，营养价值也较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味道清香美味。除了可以做成非常非常细腻的豆沙外，还可以做成白扁豆粥，做成咸扁豆或者甜扁豆，适合男女老少食用。
甜扁豆：
把白扁豆洗净泡24小时；
放适量冰糖或者红糖高压锅煮20分钟，捞出来后可以加入罐头装的美国大红豆，或者蜜豆，或者糖桂花，就是女人孩子喜欢的小甜品。
这是放蜜豆的。
咸扁豆：
把白扁豆洗净泡24小时；
放花椒、大料、葱姜、辣椒、食盐高压锅煮好。
就是软烂绵软的五香白扁豆，是男人的下酒菜。
不论甜或者是咸，都非常非常好吃啊。做法也非常非常简单。
中医认为肥胖多是湿气太重所致，所以祛湿的白扁豆是否有减肥的作用不得而知，但是，我每当吃多的时候，往往喜欢用这个“美丽借口”来宽恕自己，嘻嘻嘻嘻。
