盐焗鱼

我的盐焗鱼是从广东客家的盐焗鸡演变而来。

 

那年去广东惠州看朋友。晚饭的时候，朋友要请我们吃当地名菜盐焗鸡，居然要开车出了市区。车上了高速公路，十几分钟后在路边一家饭店停下，坐稳了才知道这家的盐焗鸡已经卖完。朋友不甘心，连跑了几家，最终也没有吃到，那时不过八点多钟天刚刚黑下来，而朋友固执地相信市郊这几家店的盐焗鸡比城里的更地道。

这个胃口一直吊到第二天中午，才吃到了惠州的东江盐焗鸡。果真好吃，皮软肉嫩，骨香味浓，颜色微黄，味道非常单纯，却又极其适口，吃不厌的。

 

据说盐焗鸡是客家人的菜肴。西晋永嘉年间，黄河流域一部分中原人因避战乱渡江南迁，历经唐末及至南宋末年近四百年的不断迁徙，散居在赣东、闽西及粤东一带，以别于原来当地的土著居民，称为“客家”。又有人认为盐焗鸡是广东东江一带的盐商创制的，已经有三百多年的历史，所以又称之为东江盐焗鸡。惠州就在东江江畔，应该是吃盐焗鸡的正经所在。

盐焗鸡的做法是选取嫩鸡一只，除去内脏晾干，用抹涂了食油的麻纸把整只鸡包严。旺火烧热炒锅，下粗盐炒到极热，据说可呈红色，然后把包好的鸡埋入热盐，再改用小火焗半小时左右。当地饭店里，还要上一种佐料，是用精盐炒过的沙姜末，拌荤油，装小碟，蘸着吃。

 

我在家里没有做过盐焗鸡，我自己把盐焗鸡的方法改造了一下，做盐焗鱼，吃过的都说不错。

 

买条一斤左右的鱼回来，洗净晾干，用少许盐、一勺生抽和黄酒调匀，在鱼身和鱼腹内涂抹均匀，腌二十分钟；

盐500克，用一只鸡蛋拌成泥状；把腌好的鱼用纸包好，最好用宣纸；然后再用盐泥包裹好，放入烤盘，再放进烤箱烤十至十二分钟。上桌前剥去盐壳，吃的时候可以蘸加了姜末的生抽。

除了好吃，也还别致。

 

 

 

 

材料：鱼中段，盐500克，鸡蛋1个，黄酒、生抽、姜适量。

 

 

鱼中段，洗净晾干，用少许盐、一勺生抽和黄酒调匀，在鱼身和鱼腹内涂抹均匀，腌二十分钟

 

盐500克，用一只鸡蛋拌成泥状；

 

把腌好的鱼用纸包好，最好用宣纸；然后再用盐泥包裹好；

 

再用锡纸包裹，放入烤盘；

 

烤箱预热200度，烤15-20分钟，再打开锡纸烤3-5分钟，让上面的盐泥巴烤成硬壳。

 

 已经烤好出炉的盐焗鱼，被一层盐泥巴包裹着，还未褪去外衣。颜色很漂亮，样子也很特别。

 

上桌前剥去盐壳，出盐泥巴的鱼，又好像在雪堆中。

 

咸鲜的味道，味道很单纯很干净。好吃，也别致。