葡萄酒吧的常青树

昵称535749 2012-05-01

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上海滩上的酒吧和餐厅如繁星点点，令人目不接遐，其中的大部分犹如流星般一闪即逝，让你很少有机会可以在同一把椅子上坐过两次。但却有一家坐落在雅致路段，以它的葡萄酒和地中海风格美食撩起客人的执念，5年来已成为葡萄酒吧里的常青树——它就是Enoterra葡萄酒吧和餐厅。

Enoterra上海安福路

2007年，Enoterra在上海安福路的开张第一家店，从无到有，开业伊始短短几个月成为泸上最火的葡萄酒吧，引得各界人士趋之若鹜的效仿，并在接下来的几年里延续了成功的经营，比起诸多昙花一现的外国人开设的葡萄酒吧和餐厅，这其中有什么秘密呢？在Enoterra开业5周年之际，我们专访了Enoterra葡萄酒吧和餐厅的创始人Pierre Monie，让他告诉我们“常青树”背后的秘密：

Enoterra的CEO Pierre Monie

1. 作为康奈尔大学的生物工程毕业生，你是何时并如何对餐饮业产生兴趣的呢？

可以说，我一直对餐饮有浓厚的兴趣。在孩提时代，我的第一个梦想工作就是自己开一家面包店，可以每天早上带给妈妈新出炉的牛角面包。作为生物工程系的学生，我学习了很多与改善农业相关的问题，包括对葡萄的研究。但这些问题背后的商业动机吸引了我，因此，我开始在巴黎学习MBA。一年后，内心的热情让我决心走上餐饮业的从商之路，之后便是这一趟精彩旅途的开始。

2. 2007年，上海安福路上的Enoterra从一个从未被听过的名字，在短短数月内一变成为城里的热门，这种轰动是如何产生的呢？

作为当时在上海唯一真正注重品质的葡萄酒吧，Enoterra在很短的时间里得到许多人的认可。为了保持我们的地位，我们不仅注重商业推广，同时也不断调整酒单上的各种组合，我们一直在不断努力来适应多变的上海以及整个中国的餐饮环境。谈到成功的关键因素，我会说??：1团队，2位置和环境，3活跃的贸易背景让我们能直接从葡萄酒庄拿到最好的葡萄酒。

3. 为何决定在远隔上海千里之遥的北京三里屯开设另一家Enoterra 分店呢？

作为我们长期扩张计划的一部分，需要做的事情是：1、管理多个店面，2、对远距离店面的协调与管理。这就是为什么会在上海的太仓路开第二家分店，然后很快在远方的北京开张另一家分店。

Enoterra三里屯

4. 现在的Enoterra比起开店之初，有什么更吸引人的地方？

我认为是消费者群体的多样化。一开始来店里的是比较同类的客人，而现在我们很高兴看到有更多不同背景的客人以及更多的中国客人，这是我们希望看到的。

5. Enoterra的经营会致力于吸引特定的消费群体吗？

基本不会。我们是一个优雅但不造作的葡萄酒吧。所以我们会尝试并希望能迎合所有对葡萄酒世界感兴趣的人，也可以说这是我们的长处。你在晚上的Enoterra看到的是公司总裁、音乐家、还有广告总监在一起谈天并分享美酒的画面。这也是Enoterra“分享生活（Something to share）”的品牌哲学。

6. Enoterra是如何从世界各地的产区选择高品质葡萄酒的？

这是我们工作中最有趣的部分！我们每年至少进行一次特定产区的长途旅行，在各个酒庄品评当地葡萄酒。过去的几年中，偶尔也有圈子里的朋友特别推荐给我们的宝贝。在选择出感兴趣的酒后，剩下的工作是与蒙彼利埃大学酿酒系的研究生和教师一起对质量与价格进行分析，最后从中决定送到店里的酒。因此，我们对酒单上的葡萄酒无比骄傲，希望大家能充分享用。

Enoterra 上海新天地

7. 近年来，中国的内陆城市也开始了快速发展，Enoterra将来会出现在中国内陆么？

是的，目前我们希望让资本的投入跟上中国内陆市场的增长。像成都这样的城市，很可能会是未来几年的目标。一方面我们自身的运营已经成熟，另一方面当这些内陆城市成长到足以接受Enoterra的概念时，就是我们准备好的时候了。

8. Enoterra的五周年庆典有什么让大家期待的活动？

Enoterra葡萄酒吧和餐厅将举办一系列的庆祝活动来答谢客户。从5月1号开始的一整个月里，北京与上海店内所有Enoterra品牌的葡萄酒都将以特别的价格出售；凡在五月里来店里消费的客人，若留下名片，都有机会在随后的抽奖活动中获得各种各样精彩动人的礼品，奖品包括法国航空赞助的双人巴黎来回程机票等。5月18日Enoterra五周年庆祝派对当晚，将推出200元畅吃畅饮的生日大礼奉献给客人。精彩的五周年庆典期待大家的关注。