四个窍门炒出一盘碧绿爽脆的蒜苗

四个窍门炒出一盘碧绿爽脆的蒜苗

(2012-05-02 08:18:10)

 

    劳动节有的人外出游玩，有的人是宅在家，但不管你选择什么生活方式，我们都少不了美食。劳动节三天假，我们三个人都宅在家，做做美食，和我家好男儿Vincent玩玩，听他练练钢琴，打打游戏，睡睡懒觉，三天就很快过去了。

    蒜苗是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多，基本是炒着吃，或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同，即使是同样用炒的方法，做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗，就会把蒜苗炒久一点的，有的喜欢吃带一点点脆的，这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味，前期处理好了，你后期不管是炒的时间短还是长，蒜苗都不会变色，仍旧很是碧绿。看看其中的门道。

 

原料：蒜苗

调料：食用油  盐  香油  熟白芝麻

 

做法：

1.清洗蒜苗后切断；

2.水烧开后放入蒜苗；

3.加一点食用油；

4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

5.热锅冷油后加入蒜苗；

6.大火点水爆炒；

7.加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻

碧绿爽脆蒜苗的窍门：

1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；

2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

         
         

 

撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。