西餐达人第一步 了解西餐调味料厌倦了中餐的煎炒烹炸，自己在家做顿简单的西餐，享受油烟少少的异域风味，一定是件惬意的事。可是，从小生长在油盐酱醋的环境中，许多人对西餐调味料都缺少感性的认识，学做西餐的第一个难题就是不知道用什么样的佐料合适。好在我们的城市中会有许多的大卖场和小超市，经营地道的西餐调料，你所缺少的只是向导、耐心和购物篮子。来，跟我们走一遭，走进美味世界，走近西餐调味料。 走近西餐调味料
做西餐怎么能少了橄榄油呢？品牌繁多的橄榄油或许会让你在选购时无所适从，其实也很简单，如果是拌沙拉就选用色泽清淡的，如果炒菜就选颜色重的。一般来说，色重味道也相对浓郁。至于品质，货架上摆的这些都不差。 迷迭香（Rosemary）带有强烈的芳香味，剪下一两枝加入汤汁或烩菜中即可获得出乎意料的效果。新鲜的Rosemary还可以切碎拌入沙拉中，或在烧羊腿、烤鸡、腌肉类时加入，增添诱人香气。 鲜薄荷叶用处很多可以拌沙拉，可以做餐盘中的装饰物，如果在家中种上两盆，还能有效地驱除蚊虫。 香草的家族人丁兴旺有着浓烈香气和辛辣味道的牛至（Oreguno），色味诱人的法香（Parsley），清新高雅的龙蒿（Tarragon），具有刺激气味的百里香（Thyme），个性独具的鼠尾草（Sage），浓烈刺鼻的莳萝（Dill），味似茴香、辛甜微辣的罗勒（Basil，也叫九层塔）……等等，种类繁多。但只要认识了最基本的几种，细心品味，你很快就能将美味芳香尽在掌中。 瓶装干制香料非常实用自己种植新鲜香草毕竟费时费力，这些瓶装干制香料可以作为你的厨房里的常备武器。风味虽然比新鲜时失色不少，可是……方便第一，对于西餐新手来说已经足够用了。 真正的美食家中有许多奶酪发烧友懂得欣赏历史悠久的名牌奶酪，就像鉴赏波尔多红酒一样赏心悦目、怡情养性。即便你烹饪的时间很少，但冰箱里总要储备几款中意的奶酪。像法国的比然奶酪（Brie cheese）、德国的埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），都可以佐餐、配菜；意大利的马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）和帕尔玛奶酪（Parmesan），前者烘烤PIZZA必不可少，后者是做意大利面的犀利武器。 意大利通心粉的花样实在是多有长形的，有筒形的，有海螺形的，有蝴蝶形的……真让人眼花缭乱。其实不管形状怎么变，基本配料还是一样，买回家后最需要注意的是包装袋上印的煮面时间。只要按时煮面，即能获得最佳口感。 找到一家专营西餐调味料的小超市麻雀虽小，五脏俱全，就能将你家橱柜里的货色彻底替换。难怪许多外国美食家都会惊诧，在中国能买到他们厨房里需要的任何东西。 |
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