|
中餐 西餐 烘培 甜品 养生美食 厨艺技巧 点击题目下方蓝字关注 美食先生
（扫一扫 ??免费订阅）
芝士，这个无论配着面包吃、配着红酒吃还是配着水果吃，无论热吃还是冷吃，都是那么香的东西，恐怕很少有人不爱吧！
那么世界上奶酪千千万，到底哪种最好吃？什么牌子的最好吃？每种应该怎样吃？
奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。1.软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。适合配白诗南葡萄酒（chenin blanc）和坚果来食用。2.中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。适合搭配霞多利酒（chrdonnay）以及草莓酱食用。3.中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合搭配黑品诺葡萄酒（Pinot Noir）和苹果来享 。4.硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。一般人们会选择莫尔乐（Merlot）红酒以及香肠来搭配哦。| 按不同工艺分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪 |1.新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。2.乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。3.拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。1.软质成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：这是一类陈化时间较长的奶酪，质地较软，以上提到的Brie就是种奶酪，它有一种特殊的胺味，与用来发酵的特殊菌群有关。其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。此外，卡蒙贝尔（Camembert）奶酪也属于这一类。2.洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：由于表面经盐水或酒精清洗，洗浸奶酪带有带有独特香气，其表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，成熟后香气更加迷人。产自法国勃艮第的Epoisses de Bourgogne属于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第当地生产的白兰地洗浸而成。3.蓝纹奶酪（Blue cheese）：和榴莲一样，爱的特别爱，恨的特别恨。蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。其品种有近百种，著名的有意大利的戈根索拉乳酪（Gorgonzola）、法国的洛克福奶酪和英国的史提顿乳酪（Stilton），它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可配沙拉或下午茶食用。4.再制奶酪（Processed cheese）：这种奶酪采用天然奶酪制成，不过会加入适量添加剂、水和其他奶类原料。其质地较软，熔点较低，一般是切片，放在金属罐、纸盒内出售，或者在塑料瓶内像沙拉酱一样可以挤出来。
|
