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我爱吃披萨、焗饭，喜欢吃乳酪蛋糕，芝士流心蛋挞也爱！哦我的上帝，谁能拒绝芝士呢！今天就来和大家说说芝士。 点击图片享受韩式芝士排骨 有人问我，奶酪是什么？芝士是什么？两者有什么区别？首先奶酪是高度浓缩的、固体或近似固体的发酵奶制品，英文是“cheese”，音译为“芝士”，所以芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。通常我们知道的芝士是国外食品，其实奶酪也是我国许多少数民族的传统食品，只不过他们称之为：奶豆腐、乳饼、奶疙瘩。 奶酪的种类非常多，全部写清楚大概要10万字，所以今天先来说几个大家经常听到的奶酪种类。 奶油奶酪 Cream cheese
图片来源于网络，如侵删 奶油奶酪是由牛奶和奶油的混合物发酵成的，奶油奶酪的水分含量比较高，质地很软，有点像软化的黄油。吃起来有淡淡的咸味和乳酸的香味。因为是乳酸发酵，可保存的时间很短，一般一块打开的奶油奶酪只能保存一周，时间过长就容易变质。（许多英国的小伙伴常问我说英国买不到cream cheese怎么办，其实在英国奶油奶酪叫soft cheese，质地和北美的奶油奶酪比水分会多一些，也更加柔软）。 因为奶油奶酪质地柔软，味道温和，奶香味浓郁，经常被用在烘焙甜点和水果组合中，也可以把它当成抹酱，直接涂在面包或饼干上吃。 点击图片用奶油奶酪做轻乳酪蛋糕 马斯卡彭奶酪 Mascarpone cheese ▲马斯卡彭奶酪 图片来源于网络，如侵删 马斯卡彭奶酪其实不是传统意义上的奶酪，因为它的制作过程不需要发酵，是在牛奶中加入柠檬酸，使牛奶中的乳蛋白凝结，并压缩成块得到的。马斯卡彭奶酪质地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔软顺滑。打开的马斯卡彭奶酪最好在一周之内用完。 马斯卡彭奶酪最著名的用法就是做提拉米苏，或是替代奶油奶酪做乳酪蛋糕。此外还可以在马斯卡彭奶酪中拌入糖，做成类似奶油霜一样的乳酪霜，抹在面包或者饼干上，或直接配水果。另外在打发淡奶油之前，先加一定比例的马斯卡彭奶酪，能增加奶油的稳定性。明天的视频节目中有一款杯子蛋糕就是这个做法！ 点击图片看马斯卡彭做的提拉米苏 马苏里拉奶酪 Mozzarella cheese
▲马苏里拉奶酪 |
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