首先，必须要明白、清楚、了解的一点，芝士=奶酪=干酪=起司=Cheese。芝士和起司是音译，奶酪是意译，总的来说是一种发酵的牛奶制品。 奶酪的种类多到什么程度？看下图…… 顺带一提，不是我偷懒不想翻译，而是有很多种类根本没有对应的中文可以参考【扶额】所以今天就来介绍一下烘焙时常用的一些奶酪（这张图，欣赏一下就好）。 1、想要抹面包、拌沙拉，新鲜奶酪是不错的选择。比如菲达奶酪（Feta）、波尔斯因奶酪（Boursin）。新鲜奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起来有点像豆腐。混入果酱或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不过新鲜奶酪一定要现买现吃，放冰箱储存最多不要超过一星期。 Feta 希腊羊奶奶酪 菲达奶酪由绵羊或者山羊奶制成，对于乳糖不耐受的人来说尤为适宜。这种咸味的奶酪可以切成小块，用水或者牛奶泡一下，以减少钠的摄入量。 Boursin 波尔斯因奶酪 波尔斯因奶酪一般有4种口味：蒜香味、香葱味、 胡椒味和低脂型。与新鲜法国棍子面包、薄脆饼干或裸麦粉粗面包一起食用，令人食指大动。它是一款超浓凝脂奶酪，质感细腻，混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料，令人食欲大增。因奶酪较咸，最好涂抹在面包上、饼干上、甚至馒头上吃。 2、制作芝士蛋糕你要选的是奶油奶酪（cream cheese）。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。 3、烤披萨需要能拉丝的芝士。一般来说是用马苏里拉，当然切达、大孔、蓝波、红波等等也行。 Mozzarella 马苏里拉奶酪/水牛芝士 意大利产，颜色淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。 味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。 一般做pizza、千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。 Cheddar 切达奶酪 质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 4、做提拉米苏，马斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的选择，至今没有理想的替代品。 马斯卡彭 Mascarpone 意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。常用于蛋糕和披萨的制作。 5、直接吃。如果你喜欢味道不那么浓烈的，超市中常见的那些表面覆盖着一层白色真菌绒毛的白霉奶酪是不错的选择，口感柔软，奶香浓郁，关键是没有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）。如果你对自己很有信心，敢于挑战“重口味”，那么就尝试一下蓝纹奶酪吧，虽然一开始你可能会忍不住想掩鼻逃跑，但细细品味之后，很多人都会被它那独特的香味所吸引。 Brie 布里 布里奶酪柔软且质地均匀，内蕊细密，成熟的乳酪呈稻草色；气味略霉，内芯丰润甜香。整体未经压榨和处置，制作过程中凝乳几乎不加切割，只用干盐来调味。 Camembert 卡蒙贝尔奶酪 卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。 6. 制作三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可，这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合，经过高温消毒，再加入其他乳类产品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的（再制干酪）。食用方便，口味也更易被大众所接受。 7. 入菜比如做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，硬质奶酪都非常合适，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕尔玛奶酪（Parmesan）都属于这种，磨碎或者融化即可。 Emmental 埃蒙塔尔奶酪/大孔奶酪 大孔奶酪是瑞士历史最久、最著名、出镜率最高的奶酪。大孔奶酪颜色呈深黄色，并因其内部带有不规则分布的大小孔洞，味道温和，含有坚果与奶油的芳香。 切成薄片空口直接食用，或同蔬菜一起制成沙拉，还可用于制作奶酪火锅或披萨。 Parmesan 巴马臣芝士/帕尔马奶酪 意大利产，色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器 来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。 吃法跟帕玛森火腿一样，pizza必备。感觉是意大利人的老干妈，吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒，意大利面上撒撒，厨艺立马加分，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。 8. 给孩子吃现在超市中都有专门给儿童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪宝宝，购买时一定要注意营养成分表中蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠当然是越低越好，最好买原味的。 知道了这些关于奶酪挑选的知识，大家就可以根据自己的需要挑选奶酪了。另外，由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是新鲜奶酪和软质奶酪在开始食用后，只能保存1~3 个星期，而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。  |
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