|
奶酪（Cheese），又叫芝士或起司，和葡萄酒一样，也是一种发酵产物。在西方国家，奶酪和葡萄酒一样，是家中必备的饮食之一。在中国，奶酪的知名度也很高，这大概是因为一本名叫《谁动了我的奶酪》的畅销书。
全世界的奶酪分很多种类，奶酪的世界和葡萄酒的世界一样丰富多彩。对于奶酪爱好者来说，一种奶酪搭配不同的葡萄酒，其口感也各不相同。所以，一个专业的吃货，吃奶酪的时候也会精心挑选葡萄酒。今天我们就来看看奶酪和葡萄酒的联姻。
1、根据国家搭配
谈及葡萄酒和奶酪的搭配，我们很容易考虑的一个因素就是“风土”，即各个国家的葡萄酒和其奶酪相互搭配。如果你饮用的是意大利红葡萄酒，不妨搭配用脱脂乳制成的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）、阿斯阿戈奶酪（Asiago），或产自意大利米兰附近的戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）；如果你饮用的是法国白葡萄酒，可以搭配法国的波尔斯奶酪（Boursin）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）或洛克福羊乳干酪（Roquefort）。
虽然当地美食配当地酒是一个不错的搭配方法，但也不能保证该奶酪和葡萄酒的结合就很和谐。所以，你不妨再试试下面这些。
2、根据葡萄酒风格搭配
（1）白葡萄酒
以最常见的霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）为例，经橡木桶陈酿的葡萄酒含有黄油或奶油的香气，未经橡木桶陈酿的葡萄酒口感清新，果味浓郁。根据互补原则，如果奶酪含有较多奶油，越是需要拥有清新酸度的葡萄酒去中和，这样口感才会平衡。
霞多丽理想搭配：
英国切达干酪（Mild Cheddar）
瑞士格鲁耶尔干酪（Gruyere）
意大利波洛伏洛干酪（Provolone）
意大利贝尔佩斯干酪（Bel Paese）
法国山羊奶酪（Chevre）
长相思理想搭配：
（2）起泡酒或香槟
起泡酒和香槟清新酥脆，适合搭配牛奶含量较高的奶酪，而且由于二氧化碳的酸化作用，使奶酪变得更易入口。
起泡酒或香槟理想搭配：
瑞士奶酪（Baby Swiss）
英国切达干酪（Mild Cheddar）
布里奶酪（Brie）
科尔比氏干酪（Colby）
法国山羊奶酪（Chevre）
（3）餐后甜酒
在所有的葡萄酒中，甜酒最容易与奶酪搭配，因为甜酒中的糖分能够中和奶酪的咸味和刺激性味道，从而达到平衡。在搭配的时候，要谨记遵循互补的原则，两者的风格相差越远，碰撞出的火花才越有魅力，例如味道强烈的斯提尔顿奶酪，它是世界三大蓝纹奶酪之一，与极甜的苏玳贵腐甜白的搭配就很完美。
餐后甜酒理想搭配：
意大利马斯卡波尼乳酪（Mascarpone）
斯提尔顿奶酪（Stilton）
布里干酪（Brie）
洛克福羊乳干酪（Roquefort）
法国蓝干酪（Bleu cheese）
（4）红葡萄酒
红葡萄酒的浓郁风味搭配同样浓郁的奶酪可以旗鼓相当、相得益彰。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）理想搭配：
梅洛（Merlot）理想搭配：
卡芒贝尔奶酪（Camembert）
罗马诺干酪（Romano）
帕尔马干酪（Parmesan）
亚尔斯堡奶酪（Jarlsberg）
荷兰高德干酪（Gouda）
戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）
黑皮诺（Pinot Noir）理想搭配：
羊乳酪（Feta）
瑞士格鲁耶尔干酪（Gruyere）
蒙特里杰克乳酪（Monterey Jack）
瑞士干酪（Swiss）
荷兰球形干酪（Edam）
仙粉黛（Zinfandel）理想搭配：
|
