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葡萄酒与食物搭配有讲究

2015-11-05  昵称28623...

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葡萄酒与食物搭配基本准则


  1. 口感醇厚的搭配口味浓郁的食物,口感清淡的搭配清爽的食物。葡萄酒往往需要比食物味道强一点,这样酒才可以驾驭住食物的味道。

  2. 红葡萄酒(特别是干红)配红肉(即生鲜的时候呈现出红色的肉,如牛、羊、猪等动物的肉)。红酒中的单宁酸能化解这些肉的油腻,且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。

  3. 白葡萄酒配白肉(海鲜鱼类等)。白葡萄酒的个性是酸,能化解一些海鲜鱼类的腥味。

  4. 甜酒配甜食。如冰酒、贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。






葡萄酒与食物搭配


干白葡萄酒

例如:长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner


搭配食物:

蔬菜:蘑菇

烤菜蔬

鱼:鲑鱼、鳟鱼




半甜白葡萄酒

例如:米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato


搭配食物:

一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一,尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。


软奶酪:卡门培尔奶酪Camembert Cheese

玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

白软干酪Cottage Cheese

奶油奶酪Cream Cheese


硬质奶酪:埃门塔尔Emmental

车达Cheddar

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

曼彻格奶酪Manchego Cheese

腌肉(烟熏肉)

甜点





甜白葡萄酒

例如:霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER


搭配食物:

软奶酪:卡门培尔奶酪Camembert Cheese

玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

白软干酪Cottage Cheese

奶油奶酪Cream Cheese

碳水化合物:通心粉、土豆

海鲜:龙虾

鱼:鲑鱼、鳟鱼

鸡鸭肉(白肉)





起泡葡萄酒

例如:卡瓦Cava、香槟Champagne


搭配食物:

硬质奶酪:埃门塔尔Emmental

车达Cheddar

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

曼彻格奶酪Manchego Cheese


软奶酪:卡门培尔奶酪Camembert Cheese

玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

白软干酪Cottage Cheese

奶油奶酪Cream Cheese

蔬菜

碳水化合物:通心粉、土豆

鱼:鳟鱼




淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)

例如:古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay


搭配食物:

烤菜蔬

海鲜(虾、蟹等海鲜)

鸡鸭肉

腌肉(烟熏肉)



中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)

例如:

品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)
基安帝红葡萄酒(Chianti)
歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)
梅洛红葡萄酒(Merlot)

黑皮诺(Pinot Noir)

搭配食物:

烤菜蔬

硬质奶酪:埃门塔尔Emmental

车达Cheddar

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

曼彻格奶酪Manchego Cheese

鸡鸭肉(白肉)

牛羊肉(红肉)

腌肉(烟熏肉):如烤鸡



深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)

例如:

赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)
琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)
马尔贝克红葡萄酒(Malbec)
皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)
桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)


搭配食物:

硬质奶酪:埃门塔尔Emmental

车达Cheddar

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

曼彻格奶酪Manchego Cheese

牛羊肉:如牛腩

腌肉(烟熏肉)



餐后葡萄酒(甜葡萄酒)

餐后酒能够消除油腻,帮助消化,英文叫“Dessert Wine”

例如:波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry


搭配食物:

腌肉(烟熏肉)

软奶酪:卡门培尔奶酪Camembert Cheese

玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

白软干酪Cottage Cheese

奶油奶酪Cream Cheese


碳水化合物

甜点



说完了适合搭配葡萄酒的食物,那么接下来看看不适合搭配葡萄酒的食物,比如芦笋Asparagus,巧克力、绿豆角,甘蓝Brussel Sprout, 酱油soy sauce,蓝纹奶酪blue Cheese等。


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