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Cheese是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，Cheese是发酵的牛奶；就营养而言，Cheese是浓缩的牛奶。 但是还是有些人分不清楚黄油，奶酪，乳酪，干酪，芝士，起司或起士。 对于“我不喜欢吃奶酪，我只喜欢吃芝士”这样的言论，你只需要笑而不语，因为： 奶酪 就 是 芝士 乳酪，干酪，起司，起士通通都是芝士  ① Butter黄油  ② Cheese芝士 黄油和芝士在外形上面还是很像的，黄油是直接用牛奶加工出来的，黄油的营养很丰富但是里面含有的脂肪量很高，芝士是从牛奶中发酵出来的但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯。 Fresh Cheese新鲜芝士是天然干酪的一种类别，也称“鲜奶酪”、“鲜干酪”，是其他所有类型天然干酪的基础。鲜奶酪是指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鲜奶酪中最著名的是假如奶油制成的奶油芝士。 玛斯卡芝士·Mascarpone Cheese ▼
产地：意大利 形态：是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪” 口感：带有轻微的甜味及浓郁的口感 吃法：常用于匹萨及蛋糕的烘焙 马苏里芝士·Mozzarella Cheese ▼
产地：意大利 形态：颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色 口感：加热食用，柔软的质感令马苏里在烤箱里可以慢慢融化在食物里 吃法：制作正宗西餐披萨，意大利热菜等 瑞可达芝士·Ricotta Cheese ▼
产地：意大利南部 形态：颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色 口感：这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味 吃法：经常制作于甜品
White Mould Cheese白霉芝士又叫白霜芝士或花皮软质芝士，这类奶酪在市场上是最常见，白霉芝士是有雪白的霉菌包裹的软质芝士。随着霉菌不断繁殖，芝士由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。熟成的过程中，白霉菌让芝士的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。 待其完全成熟时，里面的醇厚风味就飘逸而出，此时食用最佳。以下是典型的白霉芝士种类： 布里芝士·Brie Cheese ▼ 产地：法国东北部 形态：呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙 口感：布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，也是世界上最美味可口的奶酪。 吃法：搭配法国葡萄酒，长棍面包以及新鲜水果 卡蒙贝尔芝士·Camembert Cheese ▼
产地：法国 形态：白色天鹅绒般外皮，奶酪瓤随着成熟期的延长而变得稀软 口感：是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。 吃法：适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用 库洛米耶尔芝士·Coulommiers Cheese ▼
产地：法国 形态：体型较小，熟成的时间也更长一点 口感：由牛乳制成，它的脂肪含量大致为40%，口感非常浓郁 吃法：适合烹饪菜肴
Blue Mould Cheese相比使奶酪腐烂变质，这些霉菌最大的好处是给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，深受人们的喜爱，蓝芝士也由此产生了。蓝芝士随着存放时间的延长，其“臭味”也逐渐浓烈，但最好还是尽快食用。这些芝士具有明显的蓝色纹理和独特的风味。它们的质地可以或软或硬。 洛克福芝士·Roquefort Cheese ▼
产地：法国南部 形态：外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路 口感：气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中 吃法：经常用在酱汁或色拉里，也经常生吃，也可以直接摆在咸饼干上做小吃 史地顿芝士·Stilton Cheese ▼
产地：法国 形态：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路 口感：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味 吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用於制作甜点,也可搭配红酒 戈根索拉芝士·Gorgonzola Cheese ▼
产地：意大利 形态：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越黏 口感：香醇的奶油味中带有刺激的气味 |
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