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用 有趣 的方式让更多人运动起来！ 赶紧关注'Wonder我们'～ 4月挑战不吃含糖零食，早起晚归时候想吃一口甜的欲望通通无处安放，碰巧月初参加了一个芝士品鉴活动，第一次从芝士里头品出蘑菇味道兴奋得让我立马搬了两大块新鲜芝士回家，于是芝士成了我的馋嘴零食。但我也担心啊： 这会不会是个热量炸弹呢？ 它的营养价值如何？ 芝士蛋糕是比较健康的蛋糕吗？ 它的那些近亲, 例如cream cheese又是什么？ 先统一一下词汇： Butter=黄油=牛油 Cream=奶油 Cream Cheese = 奶油奶酪 Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司=起士＝乳扇／乳饼（云南）＝奶豆腐／奶疙瘩（蒙古） 以上全部都是奶制品，原料都是动物奶。以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，约4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到1%的矿物质。 Butter，cream和cheese是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩或发酵后的产物。 Butter 牛奶离心之后获得脱脂奶和浮在顶层的Cream (奶油)，Butter由Cream进一步浓缩之后获得。Butter的成分80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是加盐黄油（salted butter），还有1.2~1.5%的盐。热量888大卡／100g。 Butter可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了可以炒蛋炒菜，也可以烘培西点。 黄油香但是热量高，可以吃，但需适量，选择的时候不要选含反式脂肪的人造黄油（Margarine）。 Cream Cream主要成分也是脂肪，一般不会超过50%。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类，例如脂肪在20%左右的Light Cream (可以加进咖啡里) 或者35%左右的Whipping Cream(可用做蛋糕裱花)。热量350大卡～700大卡／100g不等。 ＊ Ice Cream 冰淇淋：主要原料就是cream, 牛奶和糖。 ＊ Sour Cream酸奶油：普通奶油乳酸菌发酵后产物，可以当酱吃，超爱烟熏三文鱼配酸奶油贝果, 以及墨西哥Taco里头的酸奶油。 Cheese 芝士主要有三种原料：鲜乳、凝乳酶（使乳凝结）和微生物（使乳酸化并产生风味），它们的不同和发酵工艺会产生出不同特性和品质的奶酪，据说世界上的芝士有8000多种。 就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，类似酸奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。 Cheese成分：水、蛋白质、脂肪各1/3左右，还有一部分矿物质。（这是大概值，芝士品种太多了，得单个看）蛋白质和脂肪含量都比较高，同时含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素B群，因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 值得一提的是，芝士是最佳的补钙食品。骨头汤并不能补钙（这是我知道的所有关于补钙的常识），虾皮、带壳的小鱼小虾食用量不高，很难成为补钙的主力；每天一斤菜理论上可以提供钙质，但植物本身含有的植酸、膳食纤维等等其他成分影响钙的吸收；而钙片同样有吸收率的问题，吸收不了的钙片在身体里头会有结石的风险。所以，最好的补钙来源其实是奶制品，而芝士是奶的浓缩，正是含钙最多的奶制品。要补钙的姑娘和老年人看过来。 吃多少：考虑到芝士脂肪和热量不低（每100g 328大卡），我建议每天吃30g左右，不超过50g。 吃什么：平时可以买到的芝士基本上可以分为两种，一种是天然芝士，另一种是加工芝士或者叫再制奶酪，例如超市常见的片状芝士。我们当然是应该选择天然芝士啦！ 一、看产品名称标识，再制奶酪在包装上会注明“再制奶酪”字样； 二、看产品配料表。天然芝士配料表第一位是奶，然后是凝乳酶，微生物（乳酸菌，霉菌，酵母），盐；必须冷藏保存。 加工芝士配料表第一位是干酪（即天然芝士），其他就是奶油、奶粉、糖、黄油、以及各类添加剂。 中国的食物标准里面要求干酪含量15%就够了，欧洲要求要达到70%，美国是50%。 ＊ 关于乳清奶酪：奶酪的一种，这种奶酪不经过发酵，含钙量不如发酵奶酪高，但蛋白质含量高，脂肪含量低，是健身党的好选择。 ＊ 关于Cream Cheese:由牛奶和奶油的混合物发酵成，只经过短时间的发酵，水分含量比较高，有点像软化的黄油，其外观色泽洁白，质地柔软细腻，口感微酸。主要用途是制作蛋糕，也很适合涂抹，保存期比较短。 芝士蛋糕比较健康？ 芝士蛋糕的主要原料之一就是这个Cream Cheese！再配合鲜奶油、黄油、酸奶、牛奶、全蛋液和面粉等，做成重芝士蛋糕，或者混合蛋白霜做成轻乳酪蛋糕。现在我放纵自己吃蛋糕的时候都会选择芝士蛋糕，感觉会比其他蛋糕健康一些，事实真的如此吗？ 核心配料Cream Cheese 100g热量188大卡，其中蛋白质6g, 脂肪12g, 相比来说蛋白质“性价比”比起一般块状芝士来说差远了。我们再来看看芝士蛋糕的配料表，看着这壮观的糖，我就羞羞地低下了头。 简言之，蛋糕都很胖，芝士蛋糕也是一样，如果你决定吃蛋糕的话，选择口感没那么甜的芝士蛋糕还是相对好的选择，还有一种乳清芝士蛋糕，营养的组成成分会更好一些。 总结一下 － 芝士蛋白质高，还是补钙神器，北京的小伙伴我推荐“布乐奶酪”，每天建议食用30g。尽可能吃天然奶酪，不要吃加工奶酪。 － 芝士蛋糕是用Cream Cheese为主原料，加了很多糖，所以，和芝士并不是一个东东，少吃。 －乳清芝士对于健身人士是更好的选择。 5月，［2018 My Fitness Project］一起玩转HIIT！ ＊本月赞助商＊ 2XU (Two Times You) 一条压缩裤起家， 现已成为墨尔本街裤和全球高性能运动品牌的代表； 采用特殊面料： 轻、阻力少、支撑肌肉、 吸湿排汗； 铁人三项、跑步、HIIT以及运动后恢复的神器； 官方测试精英选手穿着他家压缩裤5km成绩能提升10.6s 普通人穿上，感觉自己就是个运动员！ 大Boss是前铁人三项职业运动员，最高记录国际联赛排名第三 偶尔来中国，说不定你能在西湖边跑步的时候撞见他。 我将从完成本月挑战的小伙伴中抽取2位，奉上2XU经典压缩裤1条 和[2018 My Fitness Project] 一起开启Active Lifestyle，和2XU一起更快更强！ 持续感谢项目以往赞助商：青籁优体Glo Kitchen + Fitness卡莫瑜伽蔬小盒 ＊ 备注：[2018 Fitness Project] 是一个个人发起的公开的非盈利的参与者自愿参与的项目，我们会尽可能为大家提供信息和指导。各位小伙伴务必注意运动安全，在安全的基础上全力以赴挑战自我！任何运动相关的伤害我们不承担责任。 |
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来自： 星夜白科 > 《烘焙=蛋糕 三明治》
