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黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么： Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译） Cream=奶油 Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士 看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。
2.美食达人必备：各种如何吃？
1）Butter 黄油
黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指 sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。
2）Cream 奶油
奶油的种类就比较多了。half crema（半脂奶油）和 light cream（淡奶油），也可以叫 coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油） ，名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。
3）Cheese 奶酪
奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。
3.涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别
Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。 butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。 1）Butter（黄油）的组成：
80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。 再让我们看看黄油是怎样制作的： 黄油 butter 是以奶油 cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。从 cream 到 butter 是从水包围油，到油包围水的转变。
Butter的生产过程：
这张图是 butter 在经过搅打（churn）之后，固态的脂肪和液态的buttermilk（黄油牛奶）分离的场景。
这张图是 butter在排完 buttermilk后，从带孔的板子里挤压出来，进一步排出水分，成形的过程（working）。
2）Cream（奶油）的组成：
cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。 根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。比如在美国，cream的主要品种包括： Half-and-Half: 12% 脂肪 Light Cream: 20% 脂肪 Light Whipping Cream: 30% 脂肪 Whipping Cream: 35% 脂肪 Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪
3）Cheese（奶酪）的组成：
Cheese的做法一般有2种，一种是传统的发酵法，一种是制造过程中强力加压并去除部分水分形成奶酪。 奶酪的一般构成是：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
怎么样？看过这些之后，再遇到Butter/Cream/Cheese，就是亲切的老朋友啦！
（本文根据网络素材整理改编）
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