|
大家可能已经发现 詹姆士的厨房多次用到了一种食材 ▼ 起 司 小白级 的小伙伴会问： 起司是什么鬼？ 初级 小伙伴会问： 起司是不是乳酪？ 中级 小伙伴问哪种起司比较好？ 选择起司有什么建议？ 至于 大 神 级 呃~~~就来帮忙指点一下小编好了 帮小编指指错 我们不能丢掉詹姆士的招牌不是？~ （吃货：你是怕扣工资吧??） （小编：人生不需要揭穿，哎~~头晕） 起司是由英文名“Cheese”音译过来的 其实就是奶酪 也叫作芝士、干酪 法国人唤它为“fromage”德国人称它为“kaese'意大利人叫它为“formaggio”虽然各地的叫法不一样事实上 他们都是 同一种 东西10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤奶酪 所以它含有丰富的蛋白质和钙等营养成分 世界上的起司品种上千 不同品种的奶酪可以配上不同的烹饪方法 用对了就会美味加倍按照 原料 来分 可以分为牛奶奶酪和山羊奶酪 世界上的大多数奶酪都是牛奶奶酪 但也有不少国家出产羊奶奶酪 山羊奶酪的质地更加温和细腻 可以拌沙拉食用 不过山羊奶酪的价格比较昂贵 你是否发现了 有的奶酪质地非常软绵 有的却比较硬 这和奶酪的含水量有关 根据含水量的不同 奶酪还可以分为软、中软、中硬、硬几种
说了这么多 还是来点实际的吧 说一说我们经常能看到的几种奶酪 【切达起司 CHEDDAR】 ▼
记得吃汉堡时 里面夹的黄色起司片吗? 那就是切达起司 切达起司可以说是最常见的起司种类之一 尤其在 美式料理 中更是不可或缺的常客
它带着漂亮的金黄色泽和温和的坚果香 很适合搭配面包类、沙拉、鸡肉、鸭肉等食材 迷人的奶香也很适合做焗烤
【帕马森起司 PARMESAN】 ▼
帕马森是硬质起司的一种 被许多爱好者尊称为「乳酪之王」 将略硬的起司轻轻刨开 沙沙的特殊口感和浓郁的坚果香和奶香 实在令人欲罢不能
帕马森来自意大利 无可厚非，它与意式料理很搭 做炖饭或意大利面时会洒上一些增添风味 平常也可以直接切块食用 或者搭配水果一起吃
【马苏里拉 MOZZARELLA】 ▼
你喜欢会牵丝爆浆的起司吗 那么一定不能错过马苏里拉 Mozzarella源自于意大利南部 含水量非常高 也就是我们所说的一种软奶酪 融化后口感会变得柔软滑顺
轻轻拉开就有迷人的起司丝 做披萨、焗烤时添加的大多都是马苏里拉
除了牵丝的画面让人享受 丰腴馥郁的奶香也能为料理增色不少 可说是万用的小帮手
【奶油起司 CREAM CHEESE】 ▼
喜欢甜点的人 应该有发现材料里经常有「Cream cheese」 其实它是一种未成熟的全脂乳酪 质地细腻，口味柔和 因为通常会掺入鲜奶油 所以称为Cream Cheese
它除了是芝士蛋糕中不可缺少的重要材料 还可以搭配果酱、蜂蜜、水果、饼干等食材 做成简单的轻食料理 质地细腻得馥郁奶香
【布利起司 BRIE CHEESE】 ▼
布利起司是一种柔软的乳酪 以牛奶或者羊奶发酵制成 据说是起源于法国的布利而得名
这种带着 淡淡乳香 且口感滑顺的软质白霉乳酪 因为没有太刺激的味道 很适合做抹酱或是融化成起司锅 既能增添料理的风味 又不致于掩盖其他食材的光采 是最称职的配角
另外 布利乳酪在室温中可以缓缓释放出完美滋味 建议使用前先将它从冰箱中拿出来静置一会儿
不知道你第一次听到“奶酪”这个词是在什么时候 小编对它的接触是从一只老鼠开始的 喏，就是它 ▼
每次看到杰瑞跑到冰箱里偷奶酪 我就忍不住流口水
杰瑞青睐有加的这种奶酪又是什么品种呢？ 它就是来自瑞士的 埃门塔尔奶酪 不仅体积大，而且多孔 是一种典型的硬质奶酪
奶酪虽好 入菜更赞 看了这么多 心也该痒了 那就快来看看詹姆士如何用它来做创意料理吧 ▼ ▼ ▼ 戳图片即可跳转至菜谱
...........................................
|
|
|
