芝士、奶酪、奶油、黄油傻傻分不清？进来你看了就懂！

一到冬天，就想吃芝士。

芝士排骨、芝士年糕、芝士焗番薯、芝士乳酪蛋糕...只要跟芝士有关的一切都想吃。

披萨的芝士拉丝~是我的爱~

说起芝士，可能在大多数人的印象中是很西式的，而且一直搞不清楚芝士、乳酪、奶酪、奶油、黄油的区别，今天菜菜就给大家简单讲一下哈~以后再问就不解答啦~

01

- 它们都是奶制品 -

奶酪、黄油和奶油可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物，都是奶制品。

①奶酪 Cheese

芝士、起司、起士其实都是cheese的音译，它还被称为：奶酪、乳酪、干酪。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，你可以理解为浓缩的牛奶。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

②黄油 Butter

黄油又叫乳脂、白脱油，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，含脂量很高。

黄油一般用来抹在面包上吃

③奶油 Cream

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的，生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层，制得的乳制品。

它们三者的区别在于：黄油和奶油的主要成分是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高。奶酪的主要成分则是脂肪和蛋白质。

02

- 芝士也分很多种 -

目前，市面上的奶酪多达数千种，大多数是由欧洲各国进口的；在这数千种奶酪之中，产自于法国的最多，所以法国又被称为“奶酪之国”。

按形状分，芝士有长块状、小块状、片状、碎粒碎条状。

按种类分，那可多了去啦。

猫和老鼠里面带孔的奶酪，其实是瑞士奶酪Swiss cheese以及baby Swiss。孔眼来自微生物发酵过程产生的二氧化碳。

还有美食家都爱的蓝纹奶酪，虽然闻起来口味重，但做得好真的很好吃哒！

绿霉菌的繁殖形成了奶酪表面的蓝色花纹

细心的小伙伴们可能会发现，菜菜每次菜谱中的芝士都是马苏里拉Mozzarella，超级香，挺符合我们中国人口味哒！

菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意，本文首发于微信公众号“菜菜的美食日记”！