芝士、黄油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油究竟是什么？

芝士、黄油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油都是我们常见的乳制品。小编今天就为大家介绍一下他们之间的区别。

1.芝士（起司、奶酪、乳酪、干酪）

我们通常说的芝士、起司、奶酪、乳酪、干酪是同一种物质。那为什么有这么多名字呢？

芝士的英文为cheese，音译为芝士=起司=起士。

酪在中文中指的是半发酵的乳汁。“干”说明质地干，含水量少。所以也叫作干酪或乳酪。

芝士有2000~4000多种类，比较出名的种类有mozzarella、Gruyere、Cheddar等。mozzarella马苏里拉芝士就是披萨使用的拉丝芝士。Gruyere古老也芝士就是猫和老鼠中，杰瑞经常吃的芝士。

芝士是由牛奶发酵后，放入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，再倒入模具之中制作而成。

芝士浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，含钙量高营养丰富。

2.黄油

黄油顾名思义，是一种主要以油脂为主的物质，分为动物黄油和植物黄油，前者是用牛奶做成的，后者是用植物油氢化后而成。

动物黄油是由新鲜牛奶加以搅拌之后，取上层的浓稠状物体并滤去部分水分之后制作而成。

3.奶油

奶油也称为淇淋、激凌、克林姆，是从各种奶中提取的脂肪性半固体食品。奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。