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在西式烘焙中，我们常常遇到各种奶酪、干酪、黄油、奶油、芝士......它们都属于烘焙中的乳制品，制作的来源都是牛奶。那么它们究竟有什么不同呢？板娘这次进行了简单的整理，希望能帮大家多了解一些。 Cheese=芝士=奶酪=乳酪=干酪=起司=起士 Cream=奶油=淡奶油=稀奶油=忌廉 Butter=黄油=牛油 奶酪英文是Cheese，又音译为芝士和起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝结食物或是用果实做的糊状食物。因此这种食物被命名为奶酪或是乳酪。 奶酪是鲜乳经过发酵制造成的一种奶制品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪就是浓缩的牛奶。 根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同。 而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，更容易存放。 全世界合计有4000到8000种不同类型的奶酪。举例来说，新鲜奶酪包括奶油奶酪、农夫奶酪、凝乳奶酪、鲜乳酪、马斯卡彭、意大利乳清奶酪这几种。而白霉奶酪包括布里乳酪、法国卡门产白霉乳酪、蓝莓乳酪。而世界三大蓝纹乳酪包括斯太尔吨乳酪、古风左拉奶酪、洛克福奶酪。半硬质奶酪包括切达奶酪、兰开夏奶酪、硬质奶酪等。 马苏里拉奶酪（芝士）：由于这种芝士能够做出长长的拔丝，当我们一般做披萨用的就是这种奶酪，还有焗饭、通心粉等，一般都是用它来做。 提到奶酪很多人的第一反应就是《猫和老鼠》里Jerry喜爱的大孔奶酪吧，这种奶酪叫做埃曼塔奶酪，作为硬式奶酪，也可以直接啃着吃。 奶油在国内又叫淡奶油、稀奶油、鲜奶油，是牛奶中的特殊部分。奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。 淡奶油正常状态是略浓稠的液体，可以制作冰淇淋，打发后变得蓬松，不同的打发程度分别用来制作蛋糕裱花、慕斯蛋糕等。 打发，简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。 黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软。 黄油呈固体，可以直接涂抹在面包上食用，或用来制作糕点饼干，甚至拿来当植物油用于烹饪其他食物。市面上的黄油大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。黄油是美味的，法国甚至有句老话叫'没有黄油，不成大餐'。  点一下你会更好看耶  |
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