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对于奶制品，中国人大多都是有些糊里糊涂的。奶酪、乳酪、干酪、芝士、奶油……简直云里雾里，用英文来看会更加一目了然。 ▐ Butter=黄油 ▲固态黄油通常用来抹面包 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是油包水的乳化体系，脂肪含量很高，达到了80%以上。黄油分为有盐、无盐两种，可以抹面包，也可以融化了做菜。 ▐ Cream=奶油 奶油的主要成分也是脂肪，但是比黄油少，通常不会超过50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的多少分为很多类：Half and Half（半对半奶油）、Light Cream（淡奶油）、Whipping Cream（打发奶油）…… ▐ Cheese=芝士=奶酪=干酪 ▲《猫和老鼠》里常出现的艾蒙塔尔芝士 我们说的芝士、奶酪、干酪都是同一种东西，都是Cheese。芝士是将全脂牛奶（羊奶）加入菌种发酵而来，近似固体。加入的菌种不同，得到的芝士种类也不同。 从这张图就能清晰的看到黄油、奶油、芝士的制作工艺完全不同。 很多人分不清黄油和芝士，简单来说，黄油是脂肪提纯，芝士是蛋白质提纯，黄油的脂肪含量比芝士高得多。 |
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