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讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！ 一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！ 首先我们从英文意义上来看： butter = 黄油 = 牛油 cream = 奶油 cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪 所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。 总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！ 再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来 ▼ 简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。 · 黄油 butter 黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。 这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！ 盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？） 在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！ · 奶油 cream 奶油的种类就比较多了，什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。 稀奶油根据其脂肪含量不同又分为淡奶油和重奶油。 淡奶油：18%-35% 重奶油：36%~40% · 奶酪 cheese 奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵而来的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。 就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同。 比方说做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪，也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。有些pizza店还会添加不同的奶酪如布利奶酪、切达奶酪等来增加口感。 还有常见的两种带菌的奶酪：白黴奶酪和蓝黴奶酪。 白纹奶酪表面上有一层白色的黴菌，布利奶酪、库洛米耶尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪均属白黴奶酪。 这种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪，由奶酪内部开始熟成，据说味道很酸爽！据大部分吃过的人都表示味道怪怪的，当然也有人很爱这种特殊风味~ （污染哥就劲爱这玩意～） 关于奶酪的东西其实还有很多，这边先笼统地介绍一下，如果反应好的话我可以考虑再写一篇奶酪的专稿~ 接下来我要说的是，吃奶酪真的能减脂！ 虽然奶酪含大量的脂肪，同时它也含有丰富的钙质。在BBC的一部纪录片里曾经有那么一个实验：在严格控制两人的蛋白质和热量相同的饮食前提下，分别实行了一周的低钙与高钙的食谱。 一周后对二人的排泄物数据进行比较，低钙者每天排出8g脂肪，高钙者则排出12.5g脂肪。一周7天算下来的话，高钙者比低钙者多排出接近50%脂肪！！ 因此在高钙的条件下，人们更容易排出脂肪，从而达到减脂的效果。当然如果正在进行严格减脂计划的话，可以选择低脂或脱脂奶酪。 所以无论是在健身还是减肥的朋友，真的不用太抗拒奶制品哦！ · 顺便一提的沙拉 既然讲到减肥，这里顺便一提沙拉。沙拉被公认为健康食品，减肥的朋友特别爱吃沙拉，但一不小心反而成为增肥炸弹！
首先我们要清楚它的组成部分：鸡蛋黄 + 醋 + 大量的油 没错！罪魁祸首就是大量的油！油！油！ 因为只有油才能把鸡蛋黄发搅成乳白色。一小盒的蛋黄酱的热量都能与整个冰淇淋媲美了！ 还有什么千岛酱、芝麻酱，都是在蛋黄酱的基础上调配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、柠檬汁、酸奶等等这些，不要再祈求蛋黄酱能帮助你减肥了好吗！ 写完后吓得我赶紧吃几块奶酪定定惊 |
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原因正正在于沙拉酱，就是上面黄黄的这一坨。按本质来说它的名字应该叫mayonnaise，也就是蛋黄酱，也叫美乃滋，就是我们最常见到的那一种。
