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奶酪和奶油有什么区别?(手机用户54240436977的回答,27赞)

2017-01-16  mqhs

讲真,如果离开了奶制品估计我会疯掉,奶这种单纯又变化多端的食物,简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊!

一名合格的吃货,除了会吃,还得懂吃。有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢?Anyway,这次让你们简单粗暴地理解清楚!

首先我们从英文意义上来看:

butter = 黄油 = 牛油

cream = 奶油

cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪

所以,芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。芝士(起司)为cheese的音译,而它本质上就是奶酪,那为什么还有干酪这个叫法呢?你可以理解它为固体或半固体,所有也可称为“干”状。

总之不管什么样的叫法,它们都是同一样东西就对了!

再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来 ▼

简单来说,它们都是牛(羊)奶衍生出来的产品。通过分离、蒸发等工序,致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。

· 黄油 butter

黄油成固体,可以直接食用,或用来制作曲奇、蛋糕,甚至拿来当植物油。市面上的黄油有大致有两种形态,一种是一大块黄油直接包装,另一种则是小盒的便携装。

这种大块用锡纸包装的黄油,切开了多用来烹饪,直接当植物油食用,西餐里煎牛排很常用牛油。还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊!

盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃(真的不会太重口吗?)

在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油,打开直接抹到面包食用,味道超赞!

· 奶油 cream

奶油的种类就比较多了,什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花,反正我们最常见的就是稀奶油,打发后就成了whipping cream,就是奶油蛋糕外面那白白的一层,卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。

稀奶油根据其脂肪含量不同又分为淡奶油重奶油

淡奶油:18%-35%

重奶油:36%~40%

· 奶酪 cheese

奶酪是从全脂(脱脂)奶直接发酵而成,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵而来的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同,生产出的奶酪种类都不相同。

比方说做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪,也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。有些pizza店还会添加不同的奶酪如布利奶酪、切达奶酪等来增加口感。

还有常见的两种带菌的奶酪:白黴奶酪蓝黴奶酪

白纹奶酪表面上有一层白色的黴菌,布利奶酪、库洛米耶尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪均属白黴奶酪。

这种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪,由奶酪内部开始熟成,据说味道很酸爽!据大部分吃过的人都表示味道怪怪的,当然也有人很爱这种特殊风味~ (污染哥就劲爱这玩意~)

关于奶酪的东西其实还有很多,这边先笼统地介绍一下,如果反应好的话我可以考虑再写一篇奶酪的专稿~

接下来我要说的是,吃奶酪真的能减脂!

虽然奶酪含大量的脂肪,同时它也含有丰富的钙质。在BBC的一部纪录片里曾经有那么一个实验:在严格控制两人的蛋白质和热量相同的饮食前提下,分别实行了一周的低钙高钙的食谱。

一周后对二人的排泄物数据进行比较,低钙者每天排出8g脂肪,高钙者则排出12.5g脂肪。一周7天算下来的话,高钙者比低钙者多排出接近50%脂肪!!

因此在高钙的条件下,人们更容易排出脂肪,从而达到减脂的效果。当然如果正在进行严格减脂计划的话,可以选择低脂或脱脂奶酪

所以无论是在健身还是减肥的朋友,真的不用太抗拒奶制品哦!

· 顺便一提的沙拉

既然讲到减肥,这里顺便一提沙拉。沙拉被公认为健康食品,减肥的朋友特别爱吃沙拉,但一不小心反而成为增肥炸弹

原因正正在于沙拉酱,就是上面黄黄的这一坨。按本质来说它的名字应该叫mayonnaise,也就是蛋黄酱,也叫美乃滋,就是我们最常见到的那一种。

首先我们要清楚它的组成部分:鸡蛋黄 + 醋 + 大量的油

没错!罪魁祸首就是大量的油!油!油! 因为只有油才能把鸡蛋黄发搅成乳白色。一小盒的蛋黄酱的热量都能与整个冰淇淋媲美了!

还有什么千岛酱、芝麻酱,都是在蛋黄酱的基础上调配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、柠檬汁、酸奶等等这些,不要再祈求蛋黄酱能帮助你减肥了好吗!

写完后吓得我赶紧吃几块奶酪定定惊

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