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粥是我国饮食文化的重要部分，同时也是我国食疗学中一个重要分支。在古代有关粥的食疗文献记载各代都有，其中最早有明确文字记载的是长沙马王堆汉墓出土，编写于春秋战国时期的十四种医学方剂书，书中载有服食“青粱米粥”治疗蛇咬伤，用“火齐粥”治疗肛内痒痛等。以后各代都有医书收载各种食疗粥。 古人对粥的偏爱，主要因为食粥疗法既不同于单用药物祛邪治疗，又不同于纯用米粥调养，而是两者配伍煮粥，相互配合，协同作用，相得益彰。清代的一本医书《本草求真》写道：“米虽常食之物，服之不甚有益，而参以药投，则其力甚巨，未可等为泛常而忽视也。”具体来说，粥有以下效用： 一、预防或治疗某些疾病 李时珍在《本草纲目》中说：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”清代章穆则说：“盖诸药温凉补泻，性各不同，一饮下咽，总由胃气传布。病人胃气既不能速行，停留片刻，药之气味即殊。若其停蓄不行，变为酸水，尚何功效之与有。惟以谷气助其胃，以热气速其行，而桴鼓之应，乃迥非汤剂所能及。”这其实分析了药粥治疗疾病的道理。在实际应用中，龙眼粥可补心脾，鸡蛋粥滋阴润燥，白果粥敛肺定喘，猪肉粥可适用于便秘患者等。 二、病后、妇女产后及慢性病症的自我调理 清代《调疾饮食辩》中提到，粥“性能养脾胃，生津液，利小便，消胀满，调中健脾，除烦止渴。利膈益气，推陈致新。万症皆宜，平人亦妙，其功不可殚述”。这说明了粥是病后、产后及慢性病症理想而稳妥的调理食品，如高热后病人，由于高热伤律，阴液不足，可选用生津止渴清热的芦根粥、蔗浆粥。妇女产后，不仅体质虚弱、贫血，还有一段通乳汁、排恶露的生理过程，可选用猪蹄粥、莴苣子粥来下乳；益母草粥可以养血，促进子宫修复。长期高血压患者，可选用决明降压粥、芹菜粥或木耳粥来降低血脂胆固醇，及维持血压的平稳。 三、对老年人来说，粥更是一种养生延年的理想饮食疗法 老年人体内各器官机能在逐渐衰退，而粥温热熟软，脾胃易化，最宜年老虚弱者食用，所以清人曹庭栋说：“粥能益人，老年尤宜”，并介绍粥谱百余种，“足备老年之颐养。”如莲子粥、百合粥、薏苡仁粥、木耳粥等，都是老年人滋补身体，养生延年的理想粥品。 粥有种种药用妙处，很多人都知道病时该食粥，但对粥的服量与服法却不人在意。其实，服量和服法对粥的功效发挥有很大作用。一般来说，应掌握以下原则： 一、病中食粥宜淡食，也可根据病人的不同情况加入冰糖、白糖、红糖或咸食。调理与补养食粥，可根据粥的性质及个人喜爱，咸、淡、甜食皆宜。 二、治疗性粥类应以病愈即停为原则。有些药即使病愈仍应继续服食，但粥毕竟与药不同。个别药粥中的药物，有一定副作用，则应注意掌握服用的剂量，不可多服。 一般调理及补益性粥类，根据各人情况服一段时间后，适当间断，或适可而止。 三、一般食粥宜空腹食，作早、晚餐食，或午后点心食；食用不宜过饱，多数以温热食用为宜，1天12次。 |
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