最后的天堂7 牧人格桑[藏族"芝士"制作过程全图]

最后的天堂7 牧人格桑[藏族"芝士"制作过程全图]

  (2011-07-06 23:27:32)

标签：  奶渣   芝士   饼干   白马雪山   旅游

分类： 匍匐在山路

7，牧人阿祖和格桑的一天（下）

香格里拉的村子一般在高山上都会有若干夏季牧场，村民们把牧场编号，然后抽签决定谁家在哪一个牧场去放牧，今年在一号的，明年就顺序轮到二号去，这样公平地分配不同位置不同资源条件的牧场。但有时某人喜欢某个牧场，也可以跟别人换，这样就可以在同一个牧场多放牧几年。
阿祖帮人放牛，每头是150元（整个放牧季节），也就是说他今年帮人放了25头牛，在雪山脚下劳作4个月，总共收入是3750元。他放的牛有奶牛，也会有公牛和小牛，公牛和小牛是没有什么产出的。奶牛挤出的奶打成酥油和奶渣之后，根据每头牛的产奶量计算出来再分配给牛的主人家。我问阿祖：“那他怎么知道他的牛能产多少奶呢？”
“当然知道了，我会告诉他啊。有的牛多多的有奶，有的牛只有一小捧，多奶的就多油嘛。”
看来他们的委托关系充满了信任，奶多奶少，只是牧人的一句话。但是你说，我就信。因为人要对自己说的话负责，那责任不单是对托付者的责任，还是面对神灵和天地的责任。

 

牛奶经过2000下搅打，加入热水，分离出来的除了酥油之外，剩下的奶水还可以提炼奶渣。奶渣是什么？用城里人能理解的说法，那就是脱脂芝士。奶渣是香格里拉藏族地区的传统主食之一。

牛奶提炼了酥油和奶渣之后的叫做酸奶水，酸奶水可以给牛猪狗做饮料，还可以用来发酵馒头，是天然的酵母。整个过程极其自然，没有一点点浪费。
搞好两饼酥油，阿祖要做奶渣了。牛棚正中的火塘从每年5月立夏牧人来了之后就一直不会熄灭，直燃到10月中秋之后，离开时才灭掉。平常火塘随时煨着一大锅热水。这时这口大行军锅空着，把捞完酥油的奶水倒入锅中，阿祖添柴，把火烧旺。

1-2，打完酥油的奶水倒入锅中，加火开煮
3-4，轻轻搅动，慢慢地奶渣就浮起来了，用铝勺捞出来盛到蒙着纱布的桶上
下图：挤干水分后，奶渣就做好了，放在纱布里团成形状，挂干或者摆在通风处晾干。也是八月十五时养牛的人家要分配的东西。

一说到吃的，好多看博客的姐妹最关心的是，奶渣可以怎么吃呢？最简单的吃法，藏族人是直接把它掰成小块放到酥油茶里，半吃半喝。滋补版的吃法，是做酥油炒奶渣：酥油熬化，加上捏碎的奶渣和红糖，炒匀即可。至补啊——我的大爱——不过要超级甜食控才顶得住这么又甜又油的东西。格桑见我一到牛棚就嚷嚷酥油炒奶渣，赶紧做了给我们吃……Kin和老米都吃不下，就我一人乐得一碗又一碗……

奶渣还可以做奶渣饼干，这是俺混搭的（做法请看博文：《藏族风与烘焙西点完美混搭：雪山牧场的酥油奶渣饼干》）：

两次挤牛奶的中间，如果不打酥油、做奶渣，阿祖和格桑会有一些空闲时间。这个时候不一定能休息，因为可能要修补牛棚、劈柴或干其他活。

 

干完这些活，夏天午后没事的话，阿祖会上山去采菌子。而格桑年龄大些，体力差了，躺在火塘旁打个盹。

 

格桑每天的劳作基本跟阿祖一致。有一点不一样的，是他还要念经拜佛。藏族男人常常这样生活，年轻的时候天不怕地不怕、带刀横行、仗义勇为；到了老就只要清静、虔诚礼佛。

 

那天我们跟阿祖一张张翻看着数码相机上的照片，格桑就在他那边磕长头。

牛棚的中柱两边是两个世界。天光透过牛棚顶散射入来，格桑和阿祖生活整个牧季的木棚里如此简陋、杂乱又温暖、神秘。神灵和人类仅隔一个火塘，默然相对。