在记忆中我们家只吃过一次天麻，还是假天麻——那还是我顶小的时候，有天我爹从外面兴冲冲地回来，拎着一袋淡黄色半透明干瘪兮兮的东东，老爹说这是天麻，补脑滴很。炖来大家一尝，这味道不就跟土豆似的嘛。后来专家鉴定，是真土豆做的假天麻。我爹大概伤了自尊，从那以后再没尝试过买这类玩意儿。
谁知物换星移，若干年后漂流到香格里拉的我竟然买到些新鲜的野生天麻，如果老爹还在，我就可以跟他炫了，横横……女儿出息吧？嘿嘿！
有了天麻，还欠猪脑。当年没吃上真货，咱现在补课。
买猪脑的时候被告知，猪脑上有一层血膜，要用水泡后清洗掉才能吃（下图两个猪脑，左边那个就是还有血膜的，右边是已经弄掉血膜的）。我可从来没料理过猪脑，如果人家不说，肯定直接水冲冲就做了。
真洗起来，发现这猪脑还真不好清理，脑花比豆花儿还嫩，用手从上面剔那层膜难度堪比李逵绣花——我一边弄着第一个脑花一边哀叹，这时候若是我有黄蓉那招兰花拂穴手多好啊——
……黄蓉噗哧一笑，说道：“七公，我最拿手的菜你还没吃到呢。”洪七公又惊又喜，忙问：“甚么菜？甚么菜？”黄蓉道：“一时也说不尽，比如说炒白菜哪，蒸豆腐哪，炖鸡蛋哪，白切肉哪。”……当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了；那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？
幸好人脑不必如猪脑，牙签不是一个可以利用的工具吗？第二个猪脑有了工具帮助飞快就清理干净了。要换到如今，兰花拂穴手削成的豆腐圆球用球状冰激凌勺不也是一勺一个吗？
天麻洗净，切薄片，配姜片葱段白胡椒盐，我尝了一片生天麻，口感像马蹄，滋味却又苦又腥还微涩，本来准备放一整个天麻的，立马撤了一半回来，也不知道炖熟了味道还是不是这么恐怖，宁可少放不可多放。
猪脑与配料放不锈钢碗中，入锅蒸1-3小时。即可食用。
一尝，很鲜啊，蒸熟的天麻无怪味，很清口。猪脑嫩滑，好吃。正好夜里德钦朋友星星来做客，他最近因为血管堵塞时常头疼，舀了一碗给他，天麻不腻不滞，不燥不热，用之较其他滋补药物更为温驯顺柔，蒸猪脑主治的就是头痛、头昏、眩晕。赶紧告诉星星回家后尽量多吃这个，他家两口子都有爱头疼的毛病，这有现成的土产药物，多好啊!
附:清洗猪脑秘笈
猪脑一般人都不常吃，可能很多主妇都不知怎么清洗。其实掌握了办法就很简单。
1，新鲜猪脑用清水浸泡半小时以上
2，捞出猪脑放盘中，一只手用牙签从上部挑起血膜，另一只手像收网一样拉扯住血膜往上撕，用力要轻柔而连续，撕完一片网，再用牙签挑起另一边，再拉再撕
3，血膜全部撕完，用轻柔的小水流再冲洗猪脑。即可。
(2011-01-09 21:07:21)
