胡椒猪肚鸡火锅，客家暖胃养身汤（附上手抻面做法）

深圳的猪肚鸡火锅店似乎不少，至少我爸妈公寓附近有好几家呢，吃过两三家感觉味道都差不多。

这个火锅重点在胡椒味上，火锅底汤很好喝，有点辣辣的感觉。猪肚和鸡肉也很多，整个火锅，如果就两个人去吃，配菜都不需要点多少，光喝汤，吃猪肚和鸡肉就足够了。

百度一下：
猪肚鸡源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，又名凤凰投胎。做法是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

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元宵节快到了，周末闺蜜F和她男友来家里吃饭，第一想法就是做这个猪肚鸡火锅，这么冷的天，吃火锅舒服的很呢。

为了复制出这个猪肚鸡的味道，看了很多配方，最后总结出了一套适合我的简易做法，强烈推荐尝试一下，真的很好喝哦~

【原料】：
猪肚：1只
鸡肉：1只鸡的分量（我这没有斩小块的鸡肉，图方便就买了鸡腿炖了）
胡椒：40粒（白黑都可以）

米酒：2大勺
白胡椒粉：适量(这个看汤水多少再放了，我是放了不少，大概4-5小勺的样子，主要是尝出汤里胡椒的辣味来）
牛奶：1/2杯

盐：适量

料酒：适量

姜片，葱段：适量

 【做法】：

1. 鸡腿剔骨，用料酒，盐，白胡椒腌制30分钟备用。
2. 清理猪肚:先用清水冲洗猪肚外面，再翻开猪肚里面，用生粉或者面粉加盐，搓揉清洗里面的粘液，重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡猪肚5分钟，冲洗干净。
3. 猪肚和剔下的鸡腿骨一起，入沸水烫灼两分钟，烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。
4. 冷却好的猪肚里面放20粒胡椒，塞入鸡肉，用针线将猪肚缝起来。
5. 起一锅水，放入姜片，葱段，20粒胡椒，猪肚包鸡，鸡腿骨，大火烧开后，倒入2大勺米酒，转小火炖2个小时。
6. 炖好的猪肚鸡取出，冷却后拆线。猪肚切丝，鸡肉切块。
7. 切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶，白胡椒粉和盐调味即可。

汤的颜色和加牛奶多少有关，不过不建议加入超过一杯的牛奶，奶味太重也不好。

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下面附上手抻面的做法，这个是和小觅学的。

第一次做面条，自己做的新鲜面条真的是比外面买的干面条好吃很多，下在猪肚鸡火锅汤里，边下边吃，大家都表示很喜欢，很有劲道的感觉。

【原料】：

中筋面粉：1.5杯

水：3/4杯

盐：1/4小勺

【做法】：

1. 面粉加水，和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布饧发1个小时。
2. 饧发好的面团均匀分割成6份。
3. 每份面团按扁，擀开成椭圆形，两面抹或喷上食用油，叠放在一盘中，盖上保鲜膜，室温饧发至少2个小时。
4. 饧发好的面团，取出一片，从中间开始往两边抻开，抻到自己喜欢的厚度，我抻了大概1.5米左右的长度。
5. 如果觉得面条太宽，可以从中间撕开。如果觉得面条太长，可以用剪刀剪开。