一向食得健康的Jessica，三年前曾與朋友一齊上健康烹飪班，今次示範的醬汁，都是當時所學。現成醬料含有大量糖分和添加劑，不單常食無益，用作烤肉調味，更會增加致癌風險。化學科技學系教授解釋，「糖分高的醬料，例如叉燒醬、蜜糖等，好易燒焦，而焦炭含有大量致癌物 HCAs，同時脂肪亦容易燒焦，所以 BBQ時狂搽叉燒醬或蜜糖，還要燒到燶才至食，進食後會在體內發放游離基，減慢細胞修復功能，造成致癌風險。」
抗氧化調味料
學 Jessica採用天然材料做低糖燒烤汁，有科研證實食得更健康。美國癌症研究學院（ American Institute for Cancer Research）指出，燒烤前用含豐富維他命 C的橙汁、菠蘿汁和檸檬汁，配合薑、蒜及洋葱製成約 175毫升醬汁，醃製一磅肉，三十分鐘後將肉烤熟，發現有效減少九成致癌物 HCAs。
原理好簡單，因為鮮果汁的酸性及酵素，有助軟化肌肉組織，有鬆肉效果，因此用較短時間亦可烤熟，從而減少產生 HCAs。
用香草亦有同樣可以抗毒，美國 Kansas State University研究指出，分別用羅勒、薄荷葉、迷迭香、鼠尾草、風輪草、墨角蘭、奧勒岡及百里香八種香料，醃肉約三十分鐘，發現香料中的三種主要抗氧化成分：迷迭香酸、鼠尾草酸及鼠尾草酚，有助減少四成燒烤期間所產生的 HCAs。
