一盘香气四溢、滋滋冒油的烤串，一个个外焦里嫩、Q弹爽滑的烤翅，外加一杯透心凉的啤酒，几乎已经成为夏季饮食的标配。想想这种感觉，就一个字：爽!
但中国医学科学院肿瘤医院2014年公布的致癌食物中就包含了烧烤类食品。美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
致癌?那烧烤到底还能不能吃了?一边是美味，一边是健康，好矛盾…… 据专家解释，高温下，烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香，但也是其致癌的源头。将肉类(牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等)煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃. 不过，烧烤也不是完全不能吃，其实只要方法对，适量吃，对于健康的影响并没有那么惊人。 1. 正规门店去就餐。 尽量选择正规烧烤店，一般正规门店的食材来自正规渠道，从源头上就较大限度地避免在不知情的情况下吃下来路不明的死肉、变质肉，且正规门店的卫生条件也相对更好。 2. 尽量选电烤方式。 虽然炭火烧烤口感绝佳，但极易产生致癌物质，电烤方式则更为安全健康。 3. 食材选择少脂肪。 选择脂肪少的肉相对更健康，脂肪越多，烤制的时间就越长，烤制过程中产生的具有毒性的多环芳烃就越多，尤其注意那些被烤焦的部位一定不要吃。 4. 来瓶苏打水。 烧烤属于油腻食物，吃多了容易引起胃酸，啤酒同样容易导致胃酸过多、消化不良。烧烤加啤酒，加大了胃里泛酸的可能，尤其不适合肠胃不好的人。而烧烤搭配苏打水，或者在烧烤加啤酒之后，喝点苏打水，是相对比较健康的选择。
5. 注意饮食的多样性。 最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。 6. 晾一会儿再入嘴。 烧烤刚端上桌的时候，冒着热气，不宜下嘴。经常吃过烫的食物，是导致食道癌、喉癌的因素之一。选择4个“健康搭档”
1. 番茄。 番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。 2. 蒜泥。 大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
3. 柠檬汁。 柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。 4. 绿叶菜。 蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。 1. 不能过量吃。 烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。还会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症，所以不宜吃的太频繁，过量吃。 2. 不宜饮酒。 烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。
内容来源：慢病管理
