结果发现，除了大家熟知的常吃烧烤、腌菜、咸鱼会致癌，还存在太多人们没有注意到的致癌食物盲区。
首先，食物是不是致癌，是要看实验分析、流行病学等相关证据的，不会凭空乱说。
目前最为权威的国际癌症研究中心（IARC）会按照从强到弱，分出 1 类、2A 类、2B 类（别笑）、3 类和 4 类致癌物。
1类：致癌性明确，有强有力的证据。
2A 类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。
2B 类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。
3 类：是明确不会致癌，一点都不用担心的，就是经常被提到的茶、咖啡和胆固醇等。
4类： 4 类更不用提了。类似大家流传的牛奶致癌的谣言。
因此，大家只需记住1 类和2A 类致癌物即可。下面就要注意看，重点来了，下面是身边的1类致癌物质。
酒精：过量摄入酒精，会在人体致癌，可以说是全面开花——口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌、鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。
加工肉：易患结直肠癌、胰腺癌、胃癌。每天吃 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。
（加工肉即为经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。）
黄曲霉素：肝癌、肾癌。常见的是被黄曲霉污染过的花生玉米、花生酱等。
还有一些容易产生局部病变的致癌物质，比如，香烟致肺癌；盐过重致胃癌；槟榔致口腔癌等都属于1类致癌习惯。
2A 类致癌物质有这些：
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌。初国际癌症研究机构提出来时，也曾经引起轩然大波，但真的是被证实了。
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌。如果常食用超过 65 ℃ 的食物，爱趁热吃的，易刺激食管粘膜易引起癌变。
硝酸盐、亚硝酸盐：食管癌、肝癌。最常产生于咸菜及腌制品，亚硝酸盐本身不致癌，但它会在身体里产生真正致癌的亚硝胺。
油炸、烘焙、烧烤食物：用这些方式加工的食物，都会产生一定的致癌物质。另外，通宵熬夜已被列入 2A 级别了。
相信说到这里，很多人会说，我认识的谁谁谁，吃了几十年的（某致癌物），也身体好好的，呃……小编认为，有致癌性并不是说一定得癌，爱吃这些食物的朋友也没必要完全戒掉或焦虑恐慌，因为离开剂量谈毒性都是耍流氓。
更何况，癌症的发生绝不是十天半月的结果，是常年的积累，另外，同样条件下，患癌与否与个人遗传基因有很大关系，我们能做的就是降低癌症发生的可能性不是吗？
防癌的宗旨就是避免，健健康康的身体何必为一时的贪嘴，获取威胁到生命的伤害呢？
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