两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的， 先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~  一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（yeast）
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。
再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。
这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：
这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。
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