人到老年，头发变白，这是一种，生理现象，不算是病。如果青年人的头发变白，俗称“少白头”，医学上叫“早年白发”，这却是一种病理 现象。
为什么头发会变白呢?原来头发内有一种带颜色的小颗粒，叫“色素颗粒”。色素颗粒多，头发就黑；色素颗粒少或是没有，头发就变成灰白或全白了。有些老人的头发呈银白色，则是因为除了色素颗粒减少外，头发的细胞间隙中又含有大量的空气所致。
使色素颗粒减少的原因很多，有些是与遗传(先天性白发)有关；有些则与内分泌有关。不过，年轻人突然或慢慢在黑发之间生出白发来，多半是由于精神受重大刺激、思虑过度或是睡眠不足，或是营养不均衡等原因所致。
先天性白发与老年性白发，是很难转变为黑色的，所以不必治疗。若是“早年白发”，则可以控制不使之加剧或治愈。首先要消除精神紧张、减少烦恼、劳逸结合、注意营养。其次可根据各人情况的不同，分别采用补肾养血的中药和食疗，如适当地服食以下中药材：北芪、当归、熟地、首乌、枸杞、芝麻、女贞子、旱莲草、桑椹、桂圆等，可收到不同程度的效果。
兹介绍福建中医学院俞长荣教授治“脱发”验方，对男女脂溢性脱发及早年白发均有良效。
头发为什么会变白-脱发白发吃什么食物好
俞氏生发方
制首乌25克，熟地、黄精和侧柏叶各15克，骨碎补和拘杞各12 克，当归和白芍各10克，红枣5颗。所有药材洗净，用水浸泡30分钟，再加清水煎煮30分钟，每剂煎两次，将两次煎出的药液混合，早晚分服，每日1剂，30剂为1疗程。笔者曾用此方，嘱患者炖乌鸡作药膳，每周服两次，亦有良效。
生首乌与制首乌
生首乌为蓼科植物何首乌的块根直接晾干所成；制首乌为生首乌切片与黑豆同煮后再制成的干品，其益精血、补肝肾的功效较生首乌更强。
