教你辨食品真伪——广州“三打”成果展

　俗话说“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食品安全一直是老百姓最关心的话题。
　　广州市于5月7日至5月26日，在广州艺术博物院举办为期20天的“三打”专项行动阶段性成果展。市工商局、市质监局、市打假办、市烟草专卖局等单位分别在活动现场布置咨询与讲座台，手把手教市民群众怎样辨别食盐、食醋、食用油、啤酒、白酒、酱油、奶粉等生活日常用品的真假。
　　为了让更多网友可以掌握分辨这些生活日用品真伪优劣的技巧，腾讯大粤网特邀市质监局下属技术机构——广州市质量监督检测研究院，就部分食品如何鉴别进行指导，教你一些常用小窍门。

名词解释：三打两建

“三打”是指打击欺行霸市、打击制假售假、打击商业贿赂；“两建”是指建设社会信用体系、建设市场监管体系。“三打两建”是一个整体部署，“打”是手段，“建”是目的，以“打”开路，以“打”促“建”，“打”“建”结合，重点在建。

教你辨别酱油的真伪

优质酱油与劣质酱油的鉴别： 优质酱油倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。而且好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

对于酱油知多D： 酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指以大豆、小麦和麸皮等为原料，经过微生物发酵酿制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量区分等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。

教你辨别食用油的真伪

食用花生油的鉴别： 看：一看透明度，纯正的花生油应是纯净、透明的；二看色泽，纯正的花生油应该为纯正的金黄色或带微红的金黄色；三看沉淀物，优质油应该无沉淀物。闻：打开瓶盖鼻子靠近能闻到浓郁的花生香味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦至手心发热，立即仔细闻其气味，应该有浓郁、持久的花生油香味。尝：用干净的筷子或玻璃棍，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，口感好或良好的油是合格品。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，是合格产品。

对于食用植物油知多D: 食用植物油从加工工艺来分，一般分为压榨法和浸出法。压榨法制作的食用油，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份，但出油率相对较低，因此高等级的花生油一般采用压榨法，价格也相对偏高。

教你辨别奶粉的真伪

奶粉的掺假鉴别 用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声音。而假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，发出“沙、沙”的声音；真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色；真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。 ]

关于牛奶知多D： 除了奶粉，市民也较多饮用鲜牛奶和UHT奶。鲜牛奶的原料必须是生鲜牛奶，采用巴氏杀菌的产品，一般采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶包装；而UHT奶即超高温灭菌奶原料为生鲜乳或奶粉，一般采用复合纸塑包装（利乐包）。

教你辨别啤酒的真伪

真伪啤酒的鉴别： 真品啤酒一般呈现淡黄色或金黄色；酒液应该清亮透明，无悬浮物或沉淀物；酒花香气、新鲜，入口纯正，酒气中没有酵母味或其他怪味杂味。假品啤酒一般为红棕色或淡褐色；酒液略带有沉淀物；酒气味带有麦芽的香气。

关于啤酒知多D： 根据啤酒杀菌处理情况划分为鲜啤酒（或生啤酒）和熟啤酒，酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。熟啤酒是把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。

 

教你辨别味精的真伪

味精的优劣鉴别： 优质味精取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散；劣质味精颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，甚至颗粒结成团块；掺假味精品尝咸味大于鲜味，是掺食盐，如有苦味是掺硫酸镁，甜味是掺白砂糖，难于溶化又有冷滑黏糊感是掺了木薯粉或石膏粉。

调味品优劣知多D: 除了味精，八角茴香、花椒、桂皮也都是常用的调味品，其中花椒正品应为2-3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵沿腹缝线开裂，直径0.4-0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有突出的油点，内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。