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辣子鸡丁
原料：鸡腿一只，青红椒各一个，青红小尖椒各一个。
1.鸡腿去骨，用刀斩几刀，先切条再切块，加1个蛋清，加适量盐，胡椒粉，干淀粉抓匀，再加点油防止粘连。
2.青红椒切块，青红小尖椒切椒圈，葱 姜 蒜切碎，豆瓣辣酱剁碎。
3.热锅放油待油温4---5成热时放鸡块滑油，待鸡块变色时捞出控油。
4.热锅放油放豆瓣辣酱煸炒出红油， 放葱 姜 蒜末， 放青红椒块 ， 青红小尖椒圈 ，放鸡块，放1大勺酱油，半勺辣椒面，放小半勺白糖，少许味精，水淀粉翻炒出锅，出锅前沿锅边淋上少许醋增加香味。
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