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美人黑松露
“法兰西黑钻”——黑松露的做法
就在几周前，要不是wandering eater的蒂娜向我谈起了她收到的一本新书样本，我居然还不知道甜点大师皮埃尔.赫姆的新作《写给点心的情书》（Pastries）出版在即！。虽然我也想同蒂娜一样得到试读的机会，但该书的出版商还是断然拒绝了我的请求（狗屁！）。不过幸运的是，蒂娜偷偷给我发了新书的几个章节好让我一饱眼福，而其中就有关于“黑松露甜饼”的做法。说实话，我对这道甜点喜欢极了，以至于我刚一读完便毫不犹豫的托人帮我搞到了皮埃尔.赫姆在书中提到的珍馐：“法兰西黑钻”——黑松露。
由于今年欧洲暴雪不断，导致本就昂贵的黑松露更加千金难求，而最好的佩里格尔黑松露的产量更是少得可怜，因此我只能用普罗旺斯黑松露来勉强代替前者。幸好之后拿到手的松露看起来十分完美，倒也让我满意。不过可惜的是，在整个的烹制过程中，我还达不到皮埃尔对黑松露的建议用量，因为那实在是太足量太奢侈了，而且我还想只用一颗松露做三道菜。好吧，我是很穷，要闹哪样？
相比松露贵得离谱的价格，这道甜点的做法相当得简单。我个人十分喜欢蛋糕表面那层用白巧克力做成的糖衣和点缀其中的黑松露片，看上去就如同明镜一般光滑精致。如果再用一天的时间让黑松露的气味充分渗透进蛋糕的每一层肌理，整道甜点的味道会变得更加浓郁可口，妙不可言。
美人黑松露：八人份
配方来自：皮埃尔.赫姆《写给点心的情书》
食材：
蛋糕：
1盎司（25克）黑松露
1又1/3杯（270克）特级白砂糖
1又1/3杯（150克）面粉
10汤匙（135克）新鲜黄油
1/2汤匙（3克）黑松露油
8个蛋白（235克）
糖浆（釉面）：
1盎司（200克）白巧克力（法芙娜牌）（在此我建议再多加1盎司，因为我之前做的有点稀）
1/4杯（45克）特级白砂糖
2克果胶
1/3杯（80克）鲜奶油
1/2杯（110克）矿泉水
1汤匙（5克）葡萄糖或玉米糖浆
装饰：
1颗黑松露
做法：
蛋糕：
1.烤箱预热至华氏340度。用黄油捏成一颗直径6英寸的半球，撒上砂糖后放进冰箱。
2.将松露和一半分量的糖放入搅拌机中搅碎，之后盛入另一只碗，加入面粉搅拌。此外再取一只碗加入软化的黄油和松露油一同搅拌均匀。
3.将剩余的糖同蛋白一起打发成蛋白糊。
4.将之前做好的三种糊糊倒在一起，充分搅打成“终极面糊”（面糊可能会变得比之前“少”，不过不打紧的）。
5.将“终极面糊”倒进准备好的模子里，放进烤箱烤15分钟左右。接着用木勺卡住烤箱门，让烤箱漏一点缝隙，再烤45分钟左右。最后将蛋糕从模子里取出，放在烤架上冷却。
6.如果蛋糕膨胀的有些厉害，就用小刀把底部切掉一点，以便获得完美的蛋糕胚。
釉面（糖浆）：
1.将白巧克力切碎，放入碗中备用。取一平底锅，加入糖、果胶、奶油、矿泉水和葡萄糖一同煮开。之后往白巧克力碎里倒入三分之一量的糖浆，由里向外搅拌均匀，同样的做法再重复2次。最后用搅拌器再次进行充分搅拌直至糖浆质地变得细腻光滑。
最后一击：
1.将香草糖浆小心地浇在蛋糕上，精心点缀上珍贵的黑松露片，开始奢侈的享用吧。
原文作者： Zen Can Cook 译者： Will.J 2012-05-11 | 
