馆友“漱心~禅茶”：
您好！您的文章“麻辣香锅，家庭自制也简单！”深受广大馆友的喜爱，于2012年5月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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不知何时起，麻辣香锅开始大行其道了！
麻辣香锅到底有多好吃，爱吃辣的人不用给他们解释，不爱吃辣的人也不必给他们多费口舌，去各地的美食街一打望便知道了，光北京能数得上连锁品牌的就有七八家之多。
我一向觉得麻辣香锅和火锅没什么本质上的区别，无非一干锅一汤锅而已，基本上能用来涮火锅的食材，也就可以用来做麻辣香锅，但是有意思的是很多人都在家中自制火锅，却少有在家自制麻辣香锅的。也许是看上去复杂的工艺让大家都对自制望而却步了吧，但实际上麻辣香锅的家庭自制是比火锅难一些，但其实也并非想象那么难。
菜谱第 1 步：
麻辣香锅食材选用什么呢？大家可以看看我这顿麻辣香锅所使用的：
1. 蔬菜：白菜、卷心菜、油麦菜、菜花、胡罗卜、土豆、莴笋、藕、红薯。（其实还可以加入：竹笋、西兰花、豆苗、茼蒿、蒿子杆、魔芋等）
2. 水产品：鱼丸、墨鱼仔、虾。（其实还可以加入：鱿鱼、螃蟹、鳝鱼、泥鳅、海带等）
3. 肉类：鲜肉。（其实还可以加入：五花肉、牛肉、羊肉、兔肉、午餐肉、鸭血、鸭肠、百叶、毛肚、牛蛙等）
4. 菌类：金针菇、香菇、木耳。（其实还可以加入：平菇、牛肝菌、竹荪等）
5. 豆制品：腐竹。（其实还可以加入：豆腐皮、豆腐干、冻豆腐等）
其实也就是刚才所说，基本上能用来涮火锅的食材，也就可以用来做麻辣香锅。
有人可能食材放的多，有人可能放的少，这个无所谓，麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。
菜谱第 2 步：
煮，是第二步。
即是把我们刚才所说的那些各种各样的食材，分别用水焯一遍。
焯的原则也很简单：
1、 先下素、后下肉，避免串味。
2、 易熟的过水就捞，比如油麦菜、墨鱼仔等；不易熟的可以多焯一下，比如土豆等。
没有焯的过程，其实很难通过炒锅将这么一大堆的食材炒熟的，但焯制完成后注意沥干水分。
菜谱第 3 步：
这里介绍一下需要用的调味料，其实相比食材，调味料才是重点，因为食客饕餮的是个味道。
1、 火锅底料：这个对于家庭自制麻辣香锅很重要，火锅底料可以很好的还原我们想象中的味道，注意需要是那种固体的麻辣锅底。
2、 豆瓣酱：炒熟这个会很香，这样麻辣香锅也会变得很香艳。
3、 姜蒜：爆香锅底。
4、 过油香料：八角两颗、花椒一大撮、茴香一小撮、孜然一点点、香叶几片、桂皮几片。
5、 干辣椒：其实火锅底料已经很辣了，但是不过瘾的话也还可以放一些干辣椒，麻辣香锅常用的是灯笼椒，但是在不好找的情况下用干辣椒角也是可以的。（这个调味料忘记拍到照片中了，呃～）
其实以上调料我们可以酌情来放，说过了麻辣香锅本身没有太大的拘泥，也就是图一个爽快。
另外注意别放盐了，火锅底料中的盐可是很多的。
菜谱第 4 步：
锅中热油，今天食材超多，当然也就多放了很多油。
菜谱第 5 步：
先小火煎香叶和桂皮。
菜谱第 6 步：
然后放入其他过油香料，细细煎炒。
（煎到焦黄后捞出不要比较好，不过想要留在油中出味道，结果一不小心就答应了，\(╯-╰)/，这个有没有道理大家自己试试吧～）
菜谱第 7 步：
放入火锅底料炒香。
菜谱第 8 步：
放入豆瓣酱，慢慢把红油炒出来。
菜谱第 9 步：
放入葱蒜爆香。
菜谱第 10 步：
接着放入一碗尖辣椒增加辣味。
如果觉得够辣了可以不放，一般情况下只有火锅底料的时候是外面微辣到中辣的水平。
菜谱第 11 步：
倒入了肉类翻炒。
菜谱第 12 步：
再倒入菜蔬翻炒。
其实大家已经看到了，锅中食材多的已经快溢出了，这便是贪心多吃的祸啊～啊哈哈。
不过好在本厨子臂力和勇气俱佳，不断的翻炒下倒也无事，而且说实话，之前的各种食材已经被焯了个半熟，我们现在所做的不过是让各类食材滋润上味道而已。
菜谱第 13 步：
好啦，终于明白做麻辣香锅是力气大于技巧，在勇敢厨子的不断的翻炒下终于上桌了。
撒上白芝麻、香菜段后拍一张，还蛮像那回事吧。
菜谱第 14 步：
再来一张细节照，马上就要大快朵颐啦！
说明一下，这大概是4～6人的菜量，食材总花费约50～70元。
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