【ALIN的厨房】乳香四溢的原味葡式蛋塔（含步骤图）

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【ALIN的厨房】乳香四溢的原味葡式蛋塔（含步骤图）

(2012-03-31 18:51:08)

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标签： 美食 西点 蛋糕 蛋挞 甜点 diy

分类： 蛋挞、派

 

 

哈哈，上首页了~~~~撒花~~

 

 

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其实做蛋塔的材料比如片状马淇淋老早就买了，但是看看教程总觉得麻烦就都没有勇气尝试。今天馋了，下午又有点空，就赶紧做做看啦。居然很成功，呵呵~~奶香好浓呀，跟肯德基原味葡萄式蛋塔一个味道呢~~

 原料：（调整了一下配方，网上的配方蛋塔皮是够32个左右，但是蛋塔液是不够滴，或者说我加的蛋液比较多吧，下面是我在实践过后觉得比较实际的数量）

 

面皮部分：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克（应该用酥油的，没有就用的黄油代替）、片状马淇淋150克，水120ml

 

塔汁部分：雀巢动物淡奶油250克、炼乳50克、牛奶300克、低粉30克、糖90克、蛋黄8个

 

步骤：

1、低筋面粉、高筋面粉混合过筛，加水混合成面团，因为不喜欢吧手弄得黏黏的，所以开始和面的时候先用筷子搅拌一下，等面融合了水成了小块之后再用手揉，这样省事多了    等到揉匀后再加黄油（酥油），一直揉到面团光滑结实。

 

2、把片状马琪琳放在油纸中敲打成长方形的薄片，把揉好的面团擀成马琪琳片三倍大的长方形，将马琪琳片放在面片的正中间，将两边的面皮折起来，把边缘捏紧收口。(因为面皮太大，俺的宝贝小案板又太迷你，没办法只好请出老妈用了十几二十年的的无敌大案板~~）

3、将上面三折后的面皮用擀面杖擀成长方形的薄片，像叠被子一样从两边折进来（下图步骤2），然后对折（下图3）

 

4、将上面对折后的面片再次擀成薄长方形，重复之前的动作，像叠被子一样从两边折进来（下图步骤2），然后对折（下图3）。将对折后的面片用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏20分钟

 

5、将面片取出来，再次擀成长方形薄片，折成三折（下图步骤2）；再次擀成长方形薄片（下图步骤3）；然后从长的一边密实地卷起来（下图步骤4）

 

6、卷成一根结实的长条后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时。因为我家冰箱是个立式冷柜，只有一个小的床头柜那么大的小冷藏冰箱，所以就把面切成了两段，不然放不进去 。

 

7、面团冷藏的时间可以用来准备蛋液。把250克淡奶油、50克糖、牛奶180克混合，放入微波炉80度2分钟直到砂糖溶解。取出晾凉后加入25克炼乳、4个蛋黄、15克低粉混合均匀

 

8、把冷藏好的面团取出，均匀地切成小块。我只是先切了一半的面，切了16个，也就是说，这些材料可以做32个蛋塔。

 

7、把面团贴靠模具的一面粘少量低筋粉，然后按进模具，底下和周围可以薄一些，边缘厚一点。

 

8、将调好的蛋液用勺子浇进蛋塔皮内，8分满就好，因为烤箱内温度很高，蛋塔液遇热会鼓起来，如果加太满会溢出来的呦

 

9、放入预热220度的烤箱，20分钟后香喷喷的蛋塔就出炉了

 

放到摄影灯下拍几张~~稍微有点凉了~~

 

嘿嘿，咬开一口看看效果，有没有很像店内海报捏~~

 

 

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 价格的话今天跟美美掌门算了一下，

 

面皮部分：

 

马琪琳150克 2.8元   （买的是1公斤装19元）

 

面粉 1.5元  （我们这边低粉超市米有的卖，但是外面小粮店里多的是，才不到一块多钱一斤）

 

焙乐道黄油45克  1元   （买底500克分装黄油才11元）

 

塔水部分:

 

雀巢动物淡奶油400克   12元  （买的是1公斤装30元）

 

熊猫炼乳50克  4.3元    （一罐70克6元钱）

 

牛奶300克   2.25元

 

糖90克  1元

 

鸡蛋8个    3.4元 

鸡蛋8个    3.4元总共  28.25元 32个蛋塔的话  平均每个0.88元还是比吃肯德基合算很多滴~~

 

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又烤了一炉，这回仔细思考了一下，修正了第一次捏蛋塔皮的手法，就是主要捏中间，保护好四边尽量不要捏，果然做出来了KFC那种千层酥皮的感觉，啥也不说了，上图~~